3 рецепта со свежей зеленью – просто, вкусно и быстро

Салат, омлет или сэндвич – этой троицей далеко не ограничивается список блюд, для которых подходит свежая зелень. На основе молодого чеснока, базилика, горчицы, шпината, укропа и петрушки создана масса вкуснейших рецептов. Предлагаем попробовать жгучую хариссу, гаспачо с зеленым чесноком и салат-ромэн.

Гаспачо с зеленым чесноком

Молодой чеснок – нежный и в то же время ароматный, острый, но тает во рту. В этом рецепте миндаль, хлеб и виноград поженили с зеленым чесноком, укропом и лимоном. Результат – невероятно богатый вкусами, сытный и красивый суп.

Вам понадобится:

  • 1½  ст. миндаля (предварительно замочить на пару часов + оставить немного для украшения);
  • 1 пучок молодого чеснока, порубить стебли и луковицы;
  • 1 ст.л. свежего укропа (и еще немного для украшения);
  • 1½ ст. зеленого винограда (и еще немного для украшения);
  • 6 ломтиков бездрожжевого веганского хлеба, порвать руками (остаток сохранить);
  • 2 ст. ледяной воды;
  • 150 мл оливкового масла;
  • 2 ст.л. лимонного сока.

В блендере соедините миндаль, чеснок, укроп, виноград, ломтики хлеба и стакан ледяной воды. Взбейте на высокой скорости до консистенции супа. Продолжая взбивать, добавьте оставшуюся воду, оливковое масло, пока суп не станет кремовым. В конце влейте лимонный сок. Отправьте суп в холодильник на два часа. Тем временем приготовьте гренки из остатков хлеба: нарежьте его кубиками, сбрызните оливковым маслом и выпекайте в духовке до золотистости — 10-15 минут при 180 °C. Подавайте суп охлажденным, с гренками, миндалем, виноградом и укропом.

Харисса из молодой горчицы

В этом рецепте зелень горчицы по-настоящему раскрывается – необыкновенно вкусная добавка к  рагу и запеченным овощам, сэндвичам и маринадам. Горчица явно достойна большего, чем быть просто основой салатов!

Вам понадобится:

  • 1 ч.л. и 1/4  ч.л. крупной морской соли (разделить);
  • 1 ст. порубленной зелени молодой горчицы;
  • 3 ст.л. оливкового масла;
  • 3 зубчика чеснока, измельчить;
  • 1/2 ч.л. семян кориандра;
  • 1/2 ч.л. семян тмина;
  • 1 ч.л. копченой паприки;
  • 6 ст.л. порубленного перца халапеньо (или чили);
  • 1 ч.л. красного перца (хлопьями);
  • 1/4 ч.л. кайенского перца;
  • 1 ст.л. измельченной кинзы;
  • 1 ст.л. измельченной петрушки;
  • 2 ст.л. свежевыжатого сока лимона;
  • 2 ст.л. воды.

Вскипятите 4 стакана воды в кастрюле средних размеров. Добавьте 1 ч.л соли, затем зелень горчицы. Снова доведите до кипения и готовьте пару минут, без крышки, пока зелень не станет мягкой. Откиньте на дуршлаг. Тем временем разогрейте в маленькой сковороде масло и обжарьте чеснок на слабом огне до золотистости (5 мин.). Перенесите в миску и дайте остыть. На той же сковороде обжарьте кориандр и тмин, время от времени потряхивая сковородку, пока специи не дадут аромат. Дайте остыть пару минут, затем измельчите в мельнице. Всыпьте в блендер, добавьте перец халапеньо, паприку, красный перец в хлопьях, кайенский перец, кинзу и петрушку, сок лимона, воду, чесночное масло и оставшиеся 1/4 ч.л. соли. Пюрируйте до консистенции крема, если нужно, добавьте еще соль по вкусу. Сразу подавайте или храните в холодильнике под плотной закрытой крышкой до 7 дней.

Салат-ромэн c авокадо  и тыквенными семечками

Хрустящие листья салата-ромэн, кремовое авокадо, обжаренные золотистые семечки тыквы, нежный шалот — и секретная заправка. Этот мгновенный салат хорош сам по себе или с мясом, рыбой, гарниром из риса или бобовых.

Вам понадобится:

  • небольшой кочан салата-ромэн;
  • 2 авокадо;
  • 1 луковица шалот, порезать колечками;
  • 3 ст. л. обжаренных до золотистости семечек тыквы.

Для заправки:

  • 1 зубчик чеснока;
  • 1/2 .л. копченой паприки;
  • 1 ст.л. нектара агавы;
  • 3 ст.л. винного уксуса или лимонного сока;
  • 3 ст.л. оливкового масла;
  • морская соль по вкусу.

Распределите по салатному блюду листья салата-ромэн. Очистите авокадо, нарежьте дольками и положите на зелень. Сверху посыпьте семечками и колечками лука. Соедините ингредиенты для заправки в маленькой миске, взбейте венчиком и вылейте на салат. Подавайте сразу.

Читайте также
Моя еда Популярные

Щелочное питание: баланс внутренней среды организма

Моя еда

Мини-гид по ферментированным продуктам

Моя еда

6 полезных бутербродов, которые вы вряд ли пробовали