3 рецепта вкуснейших овощных джемов

Марокканский с травами, итальянский из баклажанов, яркий томатный с зеленью – овощные джемы можно есть просто так, с бутербродами и сэндвичами, использовать как заправку для теплых салатов, пасты и супов и даже дарить в красивых баночках – устоять невозможно! Если вы когда-нибудь пробовали вкуснейшие вяленые сливы с тимьяном, то наверняка по достоинству оцените и овощные джемы. Это настоящий деликатес, который легко и быстро приготовить самим. В них много витаминов и минералов – отличная добавка к рациону горожанки.

Марокканский джем с травами
Этот овощной джем с чудесным средиземноморским вкусом хорошо намазывать на золотистый поджаренный хлеб или добавлять в суп, как сметану. Даже те, кто не сильно жалуют зелень, не смогут перед ним устоять. Можно хранить в холодильнике почти неделю.

  • 600-700 г разной зелени и трав (мангольд, кудрявая капуста, черешковый сельдерей, укроп, петрушка, базилик, душица, зеленый лук, листовой салат)
  • 6 крупных зубчиков чеснока в «шкурке»
  • оливковое масло extra-virgin и соль
  • 2 маленьких острых перца чили (сушеных) или щепотка свежемолотого красного перца
  • 1½ ст. л. семян кумина (прокалить на сухой сковороде до появления аромата и смолоть)
  • ¼ ст. порубленных маслин без косточки (например, каламата)
  • щепотка паприки
  • свежевыжатый сок лимона и теплая пита для подачи

Налейте 2 см воды в большую кастрюлю, сложите зелень, травы и чеснок, накройте крышкой и готовьте на медленном огне минут 15-20. Отложите чеснок в сторону и откиньте зелень на дуршлаг, отожмите лишнюю влагу и удалите крупные стебли, если необходимо. Измельчите зелень острым ножом.
Вылейте оливковое масло на сковороду (4 ст. л.) и разогрейте на среднем огне. Добавьте острый перец чили, порубленную зелень, щепотку соли и половину семен кумина. Помешивая, выпаривайте лишнюю воду из джема минут 15 – чем меньше воды, тем ароматнее он получится.
Выключите плиту, но не снимайте джем с огня. Очистите отложенный в сторону готовый чеснок и добавьте в джем вместе с оливками. Попробуйте и добавьте соль, перец, оливковое масло и семена кумина по вкусу. Перед подачей сбрызните лимоном и намажьте на подогретый хлеб по желанию. Хранится в холодильнике под плотной крышкой до 5 дней.

Итальянский джем из баклажанов

Рецепт, для которого не нужно специально идти в магазин – все обычно находится под рукой. Результат потрясающий: густой, ароматный, остро-сладкий вкус баклажанов и специй. Подойдет и к главным блюдам, и для сэндвича, скажем, с риккотой и зеленью.

  • 3 баклажана среднего размера
  • крупная морская соль
  • оливковое масло
  • 2 зубчика чеснока очистить и измельчить
  • 2 ч. л. паприки
  • 1 ч. л. кумина
  • 1/8 ч. л. корицы
  • 1/8 ч. л. хариссы или любого острого соуса
  • 60 мл воды
  • 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
  • 1 ст. л. порубленной петрушки
  • несколько капель виноградного или кленового сиропа перед подачей – по желанию

Нарежьте баклажаны полосками вдоль, по 2 см. Присыпьте солью и оставьте на полчаса в дуршлаге в вертикальном положении, время от времени встряхивая, чтобы удалить лишнюю жидкость. Разогрейте духовку до 190ºC. Выложите баклажаны на два противня, щедро смазанных оливковым маслом, затем переверните. Запекайте 25 минут, перевернув один раз, чтобы равномерно пропеклись с двух сторон.
В большой миске соедините баклажаны и чеснок. Паприку, кумин, корицу, хариссу разомните вилкой, добавьте воду до консистенции пюре. Разогрейте пару ложек оливкового масла на сковороде, выложите смесь с баклажанами и томите, помешивая, на слабом огне, минут 20, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Влейте лимонный сок, снимите с огня, добавьте петрушку, перемешайте. Слегка остудите и добавьте соль, перец, сок лимона, сироп и оливковое масло по вкусу. Хранится в холодильнике под плотной крышкой до 5 дней.

Томатный джем с зеленым луком

Невероятный джем, добавляет ароматность и вкус всему, с чем бы вы его ни сочетали: гарниры, главные блюда, салаты, сыр, бутерброды. И, кстати, отлично смотрится в красивой баночке как аппетитный подарок, сделанный своими руками.

  • 500 г помидоров черри
  • 2 ст. л. сахара
  • 2 ст. л. измельченного зеленого лука
  • сок и цедра 1 лайма (можно заменить лимоном)
  • 1/2 ч. л. соли
  • 1/8 ч. л. кайенского перца

Порежьте помидоры половинками, посыпьте сахаром, перемешайте и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Положите помидоры и влейте помидорный сок, выделившийся от соединения с сахаром, добавьте измельченный зеленый лук. Готовьте, помешивая, пока не испарится жидкость, минут 12-15. Всыпьте оставшиеся ингредиенты и готовьте еще 1-2 минуты. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры перед подачей. Хранится в холодильнике до 7 дней.

Читайте также
Моя еда Популярные

Мини-гид по ферментированным продуктам

Моя еда

Чай матча: чем полезен, как заваривать и где приобрести?

Моя еда Популярные

Щелочное питание: баланс внутренней среды организма