5 необычных и здоровых рецептов с макаронами

Салаты с макаронами – отличный способ включить в меню полезные овощи и ничего не потерять во вкусе. Ксения Татарникова, автор блога Smart Cookie, представляет яркие, ароматные и очень простые рецепты – весна на тарелке.

Спагетти с помидорами и травами «в горшочке»

Cамый простой, быстрый и ароматнейший ужин – если знать, что макароны отлично подойдут в качестве блюда в горшочке.

Сложите все ингредиенты в большую кастрюлю: 350 г пасты сорта linguine, 350 г свежих или консервированных томатов, измельченную белую луковицу, 3 зубчика чеснока (тоже измельчить), 2 горсти порубленного базилика/петрушки/шпината. Залейте 4-5 стаканами овощного/грибного бульона или воды. Всыпьте 1/2 ч. л. молотого перца чили, 2 ч. л. сухого орегано и влейте 1-2 ст. л. оливкового масла.

Накройте крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите, помешивая каждые 2 минуты, еще 10-15 минут. Паста должна пропитаться ароматом овощей и трав, а жидкость почти испариться. Заправьте солью и перцем, еще раз перемешайте, посыпьте тертым пармезаном и подавайте.

Израильский кускус с вишней и рукколой

Эти большие, похожие на жемчужины зерна из цельной пшеницы  готовятся очень быстро, у них мягкий ореховый вкус, и они хороши в любом виде – холодные, теплые, горячие. Отличная основа для быстрых салатов и гарниров.

В большой кастрюле доведите до кипения стакан воды и 2/3 стакана апельсинового сока. Вмешайте 250 г кускуса, накройте крышкой, уменьшите огонь и готовьте 20 минут. Застелите противень бумагой для выпечки и, когда кускус будет готов (впитает всю жидкость), распределите его по противню, чтобы остыл (2-3 минуты).

Взбейте 1/4 стакана апельсинового сока, 2 ст. л. оливкового масла и ст. л. лимонного сока. Все доведите до кипения в кастрюле, всыпьте 2/3 стакана сушеной вишни и выключите огонь. Оставьте вишню в заправке минут на 5-7, затем перелейте заправку в другую емкость. Переложите кускус в большую миску, взбейте заправку венчиком еще раз и влейте в кускус, перемешайте. Добавьте вишню, измельченный сельдерей (2 стебля), рукколу (2-3 горсти), 1/2 стакана грецких орехов и нашинкованный шалот (3 луковицы). Заправьте солью и перцем по вкусу. Украсьте чеддером и подавайте.

Фетучини со шпинатом и песто из петрушки и грецких орехов

При помощи одного трюка полезный, но мало кем любимый шпинат в этом рецепте превращается в деликатес, от которого невозможно оторваться. К тому же в отварном виде из него усваивается максимум железа.

Отварите 300 г фетучини в кипящей соленой воде до состояния al dente.

В блендере смешайте 2-3 горсти свежей петрушки, 1/4 стакана орехов, зубчик чеснока, ст. л. лимонного сока, 1/4 стакана тертого пармезана и 2 ст. л. воды – до консистенции пюре. Влейте 1-2 ст. л. оливкового масла и смешивайте еще минуту. Заправьте песто солью и перцем.

Отлейте 1/2 ст. воды, в которой варились макароны. Откиньте их на дуршлаг и верните в кастрюлю. Добавьте песто, 1/4 оставшейся от макарон воды и 150-200 г молодого шпината. Перемешайте. Разбавьте водой, если нужно. Можно подавать с грецкими орехами и пармезаном.

Спагетти с соусом из запеченных болгарских перцев

Разогрейте духовку до 200 градусов С. Положите 2 красных болгарских перца в форму, застеленную фольгой, и запекайте 25-30 минут. Достаньте и накройте фольгой на 10 минут, чтобы скорее остыли.

Тем временем спассеруйте луковицу и зубчик чеснока в 2 ст. л. оливкового масла, минут 5-7, до золотистости. Влейте полстакана нежирных сливок и 2/3 стакана тертого пармезана, помешайте и уменьшите огонь. Снимите кожуру с перцев, удалите верхушку и семена, нарежьте крупными ломтиками и добавьте в сковороду.

Переложите в блендер, добавьте измельченную петрушку/кинзу, перец чили, сок одного лимона, соль и перец. Взбейте до консистенции соуса.

Отварите 200 г спагетти или лингвини, откиньте на дуршлаг и верните в кастрюлю. Вылейте соус на макароны, перемешайте, украсьте зеленью и подавайте.

Пенне-запеканка со шпинатом и помидорами

Разогрейте духовку до 200 градусов С. Разогрейте ст. л. оливкового и ст. л. сливочного масла. Спассеруйте в нем половину желтой луковицы, минут 5. Добавьте 3 измельченных зубчика чеснока, щепотку красной паприки и перца чили, пассеруйте еще минуту. Вмешайте 500 г помидоров Pomito, заправьте солью и перцем и готовьте еще 5-10 минут. Всыпьте готовую пасту пенне (300 г) и 3 стакана молодого шпината. Перемешайте. Перелейте в форму, посыпьте 1,5 стакана ломтиков моцареллы и 1/4 стакана гренок. Запекайте 20 минут.

Читайте также
Моя еда Популярные

Мини-гид по ферментированным продуктам

Моя еда

Чай матча: чем полезен, как заваривать и где приобрести?

Моя еда Популярные

Щелочное питание: баланс внутренней среды организма