Глютен: друг или враг?

Движение против глютена зародилось в США. В его рядах оказались даже знаменитости, такие как Гвинет Пэлтроу, Джессика Альба и Виктория Бекхэм. Столь мощная поддержка не осталась без внимания, и глютен быстро стал общемировым врагом. Но так ли он опасен, как о нем говорят?

[cml_media_alt id='9510']глютен [/cml_media_alt]

Глютен, или клейковина – это… группа белков, содержащаяся в пшенице, ржи, ячмене и других злаковых растениях. Именно за счет этого компонента мука, смешанная с водой, превращается в тесто. Проблема в том, что глютен встречается не только в хлебе и мучных изделиях. Его добавляют и в другие продукты, например, в йогурт, мороженое, колбасу, соусы и сиропы. В результате чего мы получаем гораздо больше данного белка, чем нужно. Так что же вредно: сам глютен или его количество?

Когда глютена становится много, он откладывается на стенках кишечника и затрудняет его работу. Результат: нарушение пищеварения, набор веса или, наоборот, его потеря, появление акне, снижение мышечной активности и другое. «И вода может стать ядом», – говорил знаменитый лекарь Парацельс, подразумевая, что все должно быть в меру. То же касается и глютена. Полностью он противопоказан лишь 1 % человечества, тем, кто страдает целиакией – генетической непереносимостью белка. Но почему-то мы забыли об этом факте и обвинили глютен во всех грехах. Развенчиваем мифы.

[cml_media_alt id='9511']глютен 2[/cml_media_alt]

Миф 1: употребление глютена приводит к лишнему весу

Известные спортсмены – звезда американского футбола Дрю Бриз и велогонщик Том Дэниелсон заявили, что отказавшись от глютена, они быстро привели себя в идеальную форму. Это правда лишь отчасти. Исключая из рациона колбасу, хлеб и майонез, мы, прежде всего, избавляем себя от рафинированных углеводов, которые действительно являются одной из причин лишнего веса и плохого пищеварения.

Миф 2: глютен – источник проблем с желудочно-кишечным трактом

Многочисленные тестирования показали, что все сугубо индивидуально. Если после употребления хлеба вы не чувствуете дискомфорта, значит, нет смысла от него отказываться. Если же пшенная или ячменная каша и хлеб приводят к тяжести в животе, переходите на кукурузную крупу и гречку. Все просто.

Миф 3: в любом случае продукт без глютена менее вреден

Вычленяя один компонент из продукта, производителям приходится добавлять другой. Клейковину, в большинстве случаев, заменяют жирами. В итоге калорийность продукта становится гораздо выше.

Вывод: только прислушавшись к сигналам собственного организма, можно понять, что для нас вредно, а что полезно. Конечно, если речь не идет о полуфабрикатах и фастфуде. Соблюдайте меру всегда и во всем!

Консультант: Ирина Кулешова, доктор медицинских наук, врач-диетолог

Автор: Наталья Удонова

Дата публикации: 25 марта 2016

Читайте также
Моя еда Популярные

Мини-гид по ферментированным продуктам

Моя еда

Чай матча: чем полезен, как заваривать и где приобрести?

Моя еда Популярные

Щелочное питание: баланс внутренней среды организма