Киноа будет: подробно о самом модном продукте

Мы и заметить не успели, как киноа стало настоящей мировой звездой. Что это – продукт грамотного маркетинга или на самом деле суперфуд?

То, как ловко киноа перебралось из Латинской Америки в Европу, легко заметить, не выходя из дома. Пакетик этих крохотных зернышек наверняка есть на вашей кухне и уж точно – в магазинах и ресторанах города. Мы решили разобраться, на чем основана такая популярность, и собрали все важные факты о киноа.

В том, как произносить «киноа», стоит прислушаться к жителям Латинской Америки. На родине растения, в Андах, слово звучит скорее как «кинуа» с ударением на «и».

Gluten free

Все больше людей ограничивают или полностью отказываются от продуктов, содержащих глютен, то есть от многих круп – пшеницы, овса, ячменя и продуктов, сделанных на их основе. Таким образом из рациона разом выпадает множество привычных гарниров, завтраков, даже хлеб. Вернуть меню разнообразие и заменить некоторые любимые продукты как раз поможет киноа. В этом растении (кстати, это не крупа и не злак, а семена) клейковины нет, зато каши, хлеб и гарниры из него получаются отменные.

Хлеб из киноа с морковью или цукини

Вам понадобится:

  • 300 г киноа;
  • 300 г тертой моркови, кабачка или батата;
  • 60 г семян чиа;
  • 60 г кокосового масла;
  • 2 ст. л. уксуса;
  • 1 ч. л. тмина;
  • 1 ч. л. семян фенхеля;
  • ½ ч. л. соли.

Киноа замочите на ночь в холодной воде. Смешайте чиа с натертой морковью и оставьте на ночь. Промойте киноа и слейте воду. Смешайте все ингредиенты в комбайне или блендере. Выложите получившуюся массу в форму для выпечки и отправьте в разогретую до 160°С духовку на 1 час 30 минут. Сверху хлеб можно посыпать семечками или орехами.

Отличный характер

Сложно найти продукт, который так же, как киноа, умеет приспосабливаться к любым обстоятельствам.

  • Вареное киноа можно добавить в те блюда, где вы использовали бы рис, булгур или кускус, – например, суп, салат, начинку для фаршированных перцев.
  • Поскольку эти нежные семена почти не имеют собственного вкуса, они легко сочетаются и со сладким, и с соленым, и с кислым. С киноа получаются отличные ягодные муссы, пудинги, маффины и запеканки, где «крупа» выполняет роль муки.
  • Пряные и острые блюда, например, теплый осенний салат с тыквой или ризотто с овощами и креветками, тоже выиграют, если использовать киноа: оно добавит блюду сытности, но не бесполезных калорий.
  • Благодаря миниатюрным размерам вареное киноа можно добавлять даже в смузи – как порцию белка, аминокислот, витаминов и микроэлементов.
  • Можно забыть про муку в овощных котлетках, оладьях из цуккини и для панировки: со всеми этими ролями прекрасно справится нежная киноа.
  • Вареное киноа может храниться в холодильнике пару дней и, в зависимости от дополнительных ингредиентов, которые вы решите использовать, становиться гарниром для мяса или утренней кашей с ягодами.

Ближайшие родственники киноа – свекла и шпинат, все они из семейства маревых.

Полезный кекс с киноа и морковью

Вам понадобится:

  • 2 стакана миндальной муки;
  • 1 стакан муки из киноа;
  • 1 стакан тертой моркови;
  • ½ стакана растопленного кокосового масла;
  • ½ стакана меда;
  • ½ стакана дробленых орехов;
  • ¼ стакана кленового сиропа;
  • 3 яйца;
  • 2 ч. л. разрыхлителя;
  • 2 ч. л. корицы;
  • 1 ч. л. ванили;
  • ½ ч. л. мускатного ореха;
  • ½ ч. л. молотого имбиря;
  • щепотка соли.

Для глазури:

  • ¼ стакана кокосового молока;
  • 2 ст. л. меда;
  • 2 ст. л. миндального молока;
  • ½ ст. л. воды;
  • ½ ч. л. корицы.

Разогрейте духовку до 180°С и подготовьте форму для кекса. Смешайте все сухие ингредиенты кекса. В миске побольше взбейте кокосовое масло, мед и кленовый сироп. По одному добавьте яйца и хорошо перемешайте. Сухие ингредиенты добавьте к яичной смеси и снова тщательно перемешайте. Добавьте морковь и орехи. Перелейте тесто в форму и выпекайте 35–45 минут. Готовый кекс оставьте отдохнуть при комнатной температуре 15–20 минут, а затем вытащите из формы. Смешайте все ингредиенты глазури и полейте ею кекс при подаче.

Высокое содержание белка

От гарниров и десертов обычно не ждут высокого содержания протеина, но киноа и здесь приятно удивит. В некоторых сортах этого растения обнаружилось 20 г белка на 100 г, а в среднем семена содержат около 16 г протеина. То есть по этому показателю киноа выигрывает не только у большинства круп и хлеба, но и у некоторых бобовых. И становится очень важным продуктом для вегетарианцев и тех, кто стремится ограничивать потребление мяса и рыбы.

Перуанский ученый Луис Сумар, который подробно исследовал киноа, считал, что ее употребление замедляет процессы старения.

Подходит всем

Низкий гликемический индекс, нейтральный вкус и уникальный витаминно-минеральный состав киноа делает этот продукт одинаково полезным для тех, кто стремится похудеть, страдает диабетом и аллергиями, придерживается вегетарианской диеты или активно тренируется. Все дело в происхождении растения: как многие суперфуды, например, чиа и мака, оно растет на высоте не менее 3000 м и в очень суровом климате. Благодаря этому семена накапливают уникальный комплекс веществ, которые позволяют культуре выживать даже в самых неблагоприятных условиях. То, что надо для городского жителя! Чтобы полезные вещества усваивались лучше, перед варкой киноа рекомендуют замачивать на час в холодной воде или хотя бы промывать перед использованием, чтобы устранить легкую горечь.

Потрясающую энергичность инков в строительстве и завоеваниях некоторые исследователи связывают с киноа, которая, наравне с кукурузой и картошкой, была основой их рациона.

Шоколадный торт с киноа

Вам понадобится:

  • 2 стакана вареной киноа;
  • 1 стакан кокосового сахара;
  • 1 стакан натурального какао-порошка;
  • ½ стакана сливочного масла;
  • 1/3 стакана миндального или другого молока;
  • ¼ стакана растопленного кокосового масла;
  • 4 яйца;
  • 1 ½ ч. л. разрыхлителя;
  • 1 ч. л. ванили;
  • ½ ч. л. гашеной соды;
  • ½ ч. л. соли.

Для крема:

  • 250 г органического шоколада
  • консервная банка кокосового молока, из холодильника.

Разогрейте духовку до 180 °С и подготовьте 2 круглые формы для коржей. В блендере взбейте яйца, молоко и ваниль. Добавьте остывшую киноа, кокосовое и сливочное масла и перемешайте. В отдельной миске смешайте оставшиеся сухие ингредиенты теста. Затем добавьте их в яичную смесь и снова перемешайте. Разделите тесто между двумя формами и выпекайте 30 минут. Дайте готовым коржам остыть, а в это время сделайте глазурь. Достаньте кокосовое молоко из холодильника, стараясь не трясти банку. Ложкой достаньте загустевшую часть молока и переложите в сотейник. Туда же всыпьте кусочки шоколада и растопите. Дайте глазури остыть и загустеть, лучше в холодильнике. Взбейте ее венчиком или миксером. Покройте нижний и верхний коржи кремом непосредственно перед подачей – при комнатной температуре крем будет таять.

Читайте также
Моя еда Популярные

Мини-гид по ферментированным продуктам

Моя еда

Чай матча: чем полезен, как заваривать и где приобрести?

Моя еда Популярные

Щелочное питание: баланс внутренней среды организма