Ланчбокс: салат с киноа и шампиньонами и суп из цветной капусты от Calicano

Какие ингредиенты выбрать для обеденной трапезы летом? Однозначно свежие овощи и сыр. Любое блюдо с этими компонентами получится таким, что пальчики оближешь. Шеф-повар ресторана Calicano Марко Феррейра рассказал нам о простых, но вместе с тем вкусных сочетаниях, которые вам точно захочется попробовать. Кстати, оба блюда хороши как в теплом, так и в холодном виде.

[cml_media_alt id='10526']Calicano[/cml_media_alt]

Салат с киноа и шампиньонами

Ингредиенты:

  • 90 г адыгейского сыра
  • 90 г вешенок
  • 70 г шампиньонов
  • 70 г киноа
  • 10 помидоров черри
  • 30 г красного риса
  • 30 г мини-шпината
  • 1 ст.л. тертого пармезана

Для заправки:

  • 50 г растопленного сливочного масла
  • 2 ч.л. оливкового масла
  • 1 ч.л. соус ворчестер
  • 3 перышка лука шалот

Способ приготовления:
Начните с заправки. Растопленное сливочное масло венчиком взбейте с соусом ворчестер. Влейте оливковое масло и добавьте нашинкованный лук-шалот. Затем отварите киноа и красный рис согласно инструкции на упаковке. Отдельно обжарьте на растительном масле мелко нарезанные грибы – и вешенки, и шампиньоны вместе. Приправьте по вкусу. На тарелку налейте немного заправки и выложите отварную киноа и рис, грибы и разрезанные пополам помидоры черри. Покрошите сыр, добавьте мини-шпинат и тертый пармезан. Сбрызните оставшейся заправкой.

[cml_media_alt id='10525']2 Calicano[/cml_media_alt]

Суп из запеченной цветной капусты и кейла

Ингредиенты:

  • кочан цветной капусты (около 1 кг)
  • 90 г растопленного сливочного масла
  • 500 мл сливок жирностью 35%
  • 100 г кейла
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 3 веточки тимьяна
  • соль, свежемолотый черный перец по вкусу
  • немного лука-сибулет

Способ приготовления:
Цветную капусту нарежьте произвольно, выложите на противень и добавьте раздавленный зубчик чеснока. Полейте растопленным сливочным маслом и поставьте в духовку запекаться на 15-20 минут при температуре 180 °C. Кейл промойте, обсушите, выложите на противень, сбрызните 1 ст.л. оливкового масла и тоже отправьте в духовку запекаться на 7-10 минут при температуре 170 °C. Следите, чтобы не подгорело. Сливки вылейте в кастрюлю и поставьте на огонь, доведите до кипения. Добавьте цветную капусту, кейл и раздавленный зубчик чеснока. Уменьшите огонь, чтобы сливки медленно выпаривались, добавьте веточки тимьяна, перевязанные бечевкой, чтобы все веточки были вместе, и продолжайте варить еще 15 минут. Снимите с огня, вытащите тимьян и взбейте все блендером. Посолите и поперчите по вкусу. Посыпьте луком-сибулет.

[cml_media_alt id='10524']3Calicano[/cml_media_alt]

Фото: Николай Покровский

Дата публикации: 20 июля 2016

Читайте также
Моя еда Популярные

Мини-гид по ферментированным продуктам

Моя еда

Чай матча: чем полезен, как заваривать и где приобрести?

Моя еда Популярные

Щелочное питание: баланс внутренней среды организма