Пробиотики своими руками: легкие рецепты

Чтобы быть в идеальном весе, настроении и тонусе, врачи рекомендуют обратить внимание на свой кишечник. Точнее, на рацион населяющих его полезных бактерий. Их любимое лакомство – продукты-пробиотики: ферментированные, то есть моченые, соленые и квашеные овощи, кисломолочные продукты. Получая их вдоволь, микробиота ЖКТ позаботится о крепком иммунитете, избавит от проблем с лишним весом и даже тревожных расстройств! Казалось бы, нет ничего проще, чем каждый день есть квашеную капусту и запивать все кефиром или квасом. Но настоящего зожника вряд ли устроят классические рецепты квашеных овощей, где полно соли и сахара. Продукты из коровьего молока, особенно заводского производства, для многих и вовсе под запретом из-за непереносимости лактозы, проблем с кожей, отеков и метеоризма.

Выйти из положения многие пытаются с помощью биологически активных добавок. Капсулы и порошки с пробиотиком действительно могут подкормить кишечную микрофлору. Но это компромисс: большинство формул содержат «спящие» бактерии, которым трудно преодолеть долгий путь до кишечника и вновь заработать там. Да и, как известно, все полезные вещества организм человека лучше усваивает из пищи, а не из таблеток и витаминных комплексов. Поэтому верный путь – попробовать приготовить суперполезные ферментированные продукты самим. Рецептами, в которых нет ни одного сомнительного ингредиента, щедро делится Юлия Мальцева @yoga.detox – ферменталист, специалист по детоксу и «живой» еде.

Квашеная капуста

Классический рецепт рекомендует квасить капусту около пяти дней. Но наш эксперт считает, что настоящий пробиотический продукт получается не раньше чем через пару недель.

  • 2 кг белокочанной или краснокочанной капусты,
  • 1 стакан водорослей (келп, вакаме, араме),
  • 2 крупные моркови,
  • 2 крупных зубчика чеснока,
  • 2 ст. л. морской соли.

Оторвите от кочана пару листьев, остальную капусту, морковь и чеснок нашинкуйте. Сложите овощи в миску, добавьте соль и энергично разомните руками, до появления сока. Добавьте водоросли и снова перемешайте. Переложите овощи в банку, плотно утрамбовывая рукой или толкушкой. Важно удалить весь воздух – создать анаэробную среду. Сок должен покрывать капусту. Накройте банку капустными листьями, придавите грузом и накройте тканью, чтобы не попадала пыль. Оставьте банку в теплом темном месте. В течение первой недели ежедневно утрамбовывайте капусту и проверяйте, не появилась ли плесень. Найдете ее – увы, заготовку придется выкинуть. Через 2–4 недели в зависимости от условий капуста будет готова. Пробуйте и убирайте в холодильник.

Многие считают, что ферментирование, то есть процесс разложения органических веществ, невозможно без добавления сахара. Бактерии действительно его обожают, но сахаров и крахмала для их сытости достаточно в самих овощах.

Свекольный квас

Настоящая живая вода для всего организма: освежает, тонизирует, не содержит рафинированного сахара.

  • 2–3 свеклы среднего размера,
  • 3–5 ст. л. солода,
  • 3–5 ст. л. меда,
  • кипяченая вода, остуженная до 30–40°С.

Очищенную от кожуры свеклу мелко нашинкуйте или натрите на терке для корейской моркови и сложите в трехлитровую банку. Добавьте солод и мед, перемешайте и залейте все водой, чтобы она покрывала свеклу. Еще раз перемешайте и накройте банку крышкой с дыркой для отвода газа. Оставьте кваситься в темном теплом месте на 3–5 дней. Готовый напиток процедите через несколько слоев марли, перелейте в стеклянные бутылки или банки и уберите в холодильник. Срок годности свекольного кваса – около месяца, но, чем дольше он хранится, тем ядренее становится вкус.

Кокосовый кефир

Освежающий и полезный напиток для тех, кто принял решение отказаться от коровьего молоком. Рецепты полезного домашнего йогурта найдутся здесь.

  • 1 молодой кокос,
  • 1 пакетик закваски или капсула пробиотика.

Сок и мякоть кокоса взбейте в блендере до однородности. Добавьте закваску или пробиотик, перелейте в стеклянную банку, закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на час. Укутайте банку и оставьте у батареи или другого источника тепла на 36 часов. Готовый кефир храните в холодильнике.

Квашеный лук

Идеальная добавка к сэндвичам, салатам из запеченных овощей, рыбе на гриле, жареным баклажанам.

  • 1 кг мелкого репчатого лука,
  • 1 л воды,
  • 100 г морской соли,
  • 4 лавровых листа,
  • 4 горошины душистого перца.

Лук очистите, промойте и порежьте половинками или четвертинками. Сложите в стеклянную банку, плотно утрамбовывая и перекладывая слои лавровыми листочками и перцем. Воду доведите до кипения, растворите в ней соль, чуть охладите раствор и залейте им лук. Маринад должен покрывать овощи. Накройте банку двумя слоями марли, сверху положите груз и оставьте банку при комнатной температуре на 10 дней. Через 10 дней уберите емкость с луком в холодильник.

Читайте также
Моя еда Популярные

Мини-гид по ферментированным продуктам

Моя еда

Чай матча: чем полезен, как заваривать и где приобрести?

Моя еда Популярные

Щелочное питание: баланс внутренней среды организма