Темпе – новый продукт с острова Ява

Золотистые брусочки темпе похожи на вкуснейший пирог с грибами и орехами. Этот продукт родом с индонезийского острова Ява, он утоляет аппетит и приглушает страсть к выпечке. На прилавках Токио, Джакарты и Пекина темпе продают завернутыми в зеленые банановые листья – остается только слегка обжарить, чтобы полностью раскрылся их орехово-грибной незабываемый вкус. В отличие от тофу, который тает во рту, как омлет, темпе обладает аппетитной упругостью, такой же, как у стейка, приготовленного на гриле. Кстати, белка в нем почти столько же, сколько в стейке: 18 г в темпе, 26 г в стейке (на 100 г), и гораздо больше пользы.

[cml_media_alt id='10273']темпе[/cml_media_alt]

Дело в том, что темпе – ферментированный продукт, как квашеная капуста, кимчи, мисо и другие достижения азиатской кухни. Соевые бобы варят до полуготовности, а потом заквашивают на сутки специальной грибковой культурой (Rhizopus oligosporus или Rhizopus oryzae) – она «связывает» бобовую массу в плотный белоснежный пирог. Темпе делают не только из соевых бобов – в ход идут фасоль, нут, а еще ячмень, семечки льна, кунжута, подсолнечника, коричневый рис и другие крупы.

Благодаря ферментации газообразующие белки, из-за которых многие не любят бобовые, а также железо, цинк и кальций из темпе легко и быстро усваиваются организмом. Главное отличие от тофу – помимо ярко выраженного орехово-грибного вкуса и аппетитной упругости – в том, что темпе содержит больше полезной для пищеварения клетчатки и белков.

[cml_media_alt id='10272']2 (темпе)[/cml_media_alt]

С чем есть?

Ломтики слегка обжаренного темпе можно класть в бутерброды и сэндвичи, салаты, пасту, рагу и супы – как клецки. Самый простой рецепт – недолго помариновать ломтики в соевом соусе с оливковым маслом, лимонным соком и травами (тимьян, орегано, розмарин, базилик – какие любите), а потом быстро обжарить до золотистости, как куриные наггетсы. Или отварить на пару, размять вилкой, как картофельное пюре, и смешать с порубленными зеленым луком и сельдереем, заправив кунжутной пастой, солью, перцем и лимонным соком. Можно делать с темпе буррито, запекать с овощами в кисло-сладких азиатских блюдах или сделать десерт, например темпе с апельсиновой карамелью.

[cml_media_alt id='10271']3 (темпе)[/cml_media_alt]

Как приготовить дома?

Темпе продается в магазинах здорового питания, азиатской кухни и в специальных магазинах соевых продуктов – обычно там же, где и тофу. Дома его тоже можно приготовить – так вы будете уверены, что у вас на столе свежайший темпе, да еще и сможете варьировать основу для него, выбирая из любимых круп и бобовых. Во-первых, понадобится закваска (Rhizopus oligosporus или Rhizopus oryzae) – ее можно раздобыть в тех же магазинах соевых продуктов.

Во-вторых, нужен подходящий контейнер. С одной стороны, он должен пропускать достаточно воздуха, чтобы бобы «дышали», а с другой – не слишком много, чтобы они не потеряли влагу и не пересохли. Один из лучших вариантов – пластиковые пакеты с закрытым верхом. Сделайте в них отверстия зубочисткой или большой иглой.

Темпе нужно держать в горячем месте (29-32 °C) 24-48 часов. Идеально подойдет дегидратор, духовка или кухонный шкаф с электрогрелкой, если погода за окном нежаркая, только не забудьте приоткрыть дверцу для циркуляции воздуха.

Рецепт с темпе от кафе «КМ 20» вы можете найти здесь.

 

Читайте также
Моя еда Популярные

Мини-гид по ферментированным продуктам

Моя еда

Чай матча: чем полезен, как заваривать и где приобрести?

Моя еда Популярные

Щелочное питание: баланс внутренней среды организма