Чай матча: чем полезен, как заваривать и где приобрести?

длинная чайная ложка, наполненная ярким светло зеленым порошком чая матча на сером фоне - удивительное зрелище

Вы приходите в чайный магазин и видите разноцветные коробочки, а внутри – настоящее чудо, чай на любой вкус. Черный с миндалем, ванилью, апельсином и специями. Зеленый с ароматом цитрусовых, марципана и карамели. Белый чай с ароматом цветов сакуры. Сенча с миндалем, кардамоном и жасмином. Но самый особенный и пока еще мало кому известный – японский чай матча. Его непременно стоит попробовать, и вот почему.

Необычный чай

Матча (по-японски произносится «маття») – излюбленный чай средневековых буддистских монахов, с их легкой руки распространившийся по всему миру.

В самом конце лета – начале осени, когда дни становятся заметно короче и разноцветные листья начинают плавно падать на землю, наступает пора пить матча. Мы часто ассоциируем зеленый чай с весной, но в Японии, на родине матча, говорят, что самый глубокий вкус у зеленого чая осенью, это его сезон.

Матча рождается в полумраке. Ранней весной, за несколько недель или месяцев до сбора урожая, чайные кусты укрывают от прямых солнечных лучей рисовой соломой: так замедляется рост листьев, и они обогащаются аминокислотами, которые придают будущему чаю непередаваемую глубину и сладость.

Листья собирают и перерабатывают, а потом запечатывают в специальные емкости и убирают под землю – до осени. Осенью контейнер достают, вскрывают печать и перемалывают листья в порошок завораживающего ярко-фисташкового цвета. Его заваривают и пьют, отмечая пришедшую прекрасную осень и новый чайный сезон.

листья чая матча перемалывают в порошок, имеющий фисташковый окрас

Чай матча: польза и вред

В магазине сведущий продавец в первую очередь расскажет вам о невероятной пользе напитка: шутка ли, в нем как минимум в сто раз больше антиоксидантов, чем в качественном зеленом чае, причем среди них в основном катехины – это самые сильные воины нашего иммунитета в борьбе против рака. Кроме того, матча обладает полезными свойствами для женщин, помогает разогнать метаболизм и благотворно влияет на состояние кожи. Однако, даже у такого чудо-напитка имеются противопоказания.

Чем полезен чай матча

Притупляли ли вы когда-то чувство голода чашкой кофе? Если да, то самое время если не избавиться от этой не самой полезной привычки, то найти альтернативу бодрящему напитку. В средней чашке кофе содержится примерно 90 мг кофеина. После его попадания в организм, человек ощущает невероятный прилив энергии.

В то же время происходит выработка кортизола и адреналина, учащается сердцебиение, а в организме запускаются процессы, идентичные тем, что активируются в стрессовых ситуациях. Кофеин, содержащийся в матче, усваивается постепенно благодаря своему соседству с аминокислотой L-Theanine. С чашкой японского зеленого чая организм получает порцию устойчивой энергии и не сталкивается при этом с чрезмерным возбуждением нервной системы.

Матча обладает важными полезными свойствами для похудения. Сохранить стройную фигуру или сбросить несколько лишних килограмм получится благодаря способности напитка окислять жиры, ускоряя тем самым обмен веществ и снижая уровень „плохого” холестерина.

Польза для женщин напитка заключается в возможности стабилизировать гормональный фон. Матча нормализует уровень андрогена и тестостерона – „мужских” гормонов, отвечающих за появление акне у женщин.

В человеческом организме ключевую роль в вымывании токсинов и всасывании питательных веществ играет печень. Недавние исследования доказали, что зеленый напиток родом из Японии предотвращает проблемы с этим важным органом. Чай матча полезен также для укрепления памяти и усиления концентрации внимания. Как мы уже упоминали, этот напиток придает бодрость и одновременно снимает стресс.

Поэтому пить его лучше утром или в первой половине дня. Оставшийся на дне чашки чай можно наносить на область вокруг глаз и шею, чтобы увлажнить кожу и смягчить морщинки. Кроме того, матча – прекрасный антисептик, поэтому им хорошо полоскать горло и десны, если они кровоточат.

Возможные побочные эффекты

Зеленый чай матча считается невероятно полезным и безопасным в употреблении, а единственным серьезным противопоказанием может стать разве что личная непереносимость. Также из-за кофеина в составе, если пить чай в больших количествах, могут возникнуть такие неприятные эффекты, как головная боль, нарушение сна, расстройство желудка и раздражительность.

Матча, выращенная в Китае, обычно отличается высокой концентрацией свинца в составе. Растение усваивает его из почвы, задерживая в листьях, которые потом перемалываются в порошок для приготовления чая. Именно поэтому при покупке матча важно обращать внимание на страну-производителя.
Национальные институты здравоохранения США советуют употреблять не больше пяти чашек матча в день и полностью избегать зеленого напитка детям, беременным и кормящим мамам.

Чай матча: немного подробнее о том, что же это такое и где его купить?

Матча делится на сорта по уровню качества сырья.

Всего существует три сорта: церемониальный, премиальный и кулинарный.

Для приготовления церемониального чая матча используются самые молодые листья куста, а пьют его чаще всего во время чайных церемоний в буддистских храмах. Премиальный сорт делается из молодых листьев с верхушки куста.

Он отличается свежим, тонким вкусом и чаще всего употребляется в чистом виде. Кулинарный сорт матча – самый дешевый и самый терпкий, изготавливается из взрослых нижних листьев чайного куста. Часто выступает в рецептах приготовления различных смузи или кондитерских изделий.

Где можно купить чай матча? Приобрести чай матча можно на сайте iHerb или в чайных магазинах. При покупке обращайте внимание на цвет порошка. Он должен быть ярко-зеленым, иметь дату и место производства. Хорошо, если на упаковке указано, что матча «органический». И помните, что, как и в случае с любым другим качественным чаем, цена вкусного матча не может быть слишком низкой.

Помимо необычного чая – фисташкового цвета с нежной пенкой и глубоким, чистым, освежающим, как родниковая вода, вкусом – из матча делают огромное количество продуктов и косметики: от мороженого с чайной перчинкой до ароматного мыла.

Попробуйте добавить матча в выпечку – он придает пирогам, чизкейкам и кексам жизнеутверждающий ярко-зеленый цвет. Кроме того, им хорошо обогащать смузи, соки, творог и йогурт, каши, мюсли и мороженое. С матча можно смешивать специи, муку и морскую соль – она получается аппетитного весеннего цвета (дети будут в восторге) и заодно обогащается антиоксидантами.

Какой лучше

Самый известный в мире матча – японского происхождения. Но только знатоки в курсе, что не менее потрясающий зеленый порошковый чай производят в Корее. На протяжении сотен лет эти страны совершенствовали искусство производства и заваривания этого напитка.

В отличие от Японии, где искусственно затеняют чайные кусты рисовой соломой, в Корее предпочитают естественное затенение – горы, бамбуковую рощу неподалеку от чайной плантации или океанскую влажную дымку, они укрывают листья в туман. Корейцы не удобряют чайные кусты азотом, как японцы, чтобы усилить глубину цвета и вкус будущего чая. Корейский матча полностью органический.

При выборе чая обратите внимание на цвет порошка и его аромат. Бледно-зеленый цвет станет свидетельством продукта не самого высокого качества или результатом неправильного хранения. А вот если матча насыщенно-зеленая, то это хороший знак.

Запах также должен быть достаточно интенсивным, с цветочными, ягодными или карамельными нотками.

чашка чая матча на залитом солнцем письменном столе - не только лакомство, но и эстетическое удовольствие

Чай матча: как заваривать и пить?

Для того, чтобы правильно приготовить матчу дома вам понадобится специальные кухонные аксессуары – керамическая мисочка для японского чаепития (тяван), мерная ложка (тясаку) и венчик из бамбука (тясэн), предназначенный для взбивания чая. Далее стоит решить, каким образом вы будете заваривать чай матча в порошке: в легком или более концентрированном виде. Крепко заваренный напиток в Японии называют „койтя”, а слабый – „усутя”. В обоих случаях очень важна температура воды.

Заваривать матча в домашних условиях ни в коем случае нельзя кипятком, вода должна быть горячей на 70-80°С.

Для одной чашки „усутя” вам понадобится 70 мл воды и 2 грамма зеленого порошка, равняющимся двум ложкам тясаку или чайной ложке без горки. Налейте в мисочку воду и взбейте ее венчиком, чтобы посуда прогрелась, а тясэн смягчился. Затем вытрите миску насухо, а порошок пропустите через ситечко, чтобы убрать комки. Высыпьте его в тяван и долейте воды, а затем взбейте венчиком до полного растворения порошка и образования густой пены.

Чтобы приготовить матчу в домашних условиях по методу „койтя” используйте 4 грамма порошка (4 ложки тясаку или чайная ложечка с горкой) и около 50 мл горячей воды на одну порцию чая. Повторите все те же действия, что и при приготовлении слабого напитка: прогрейте водой миску, затем протрите ее, венчик размягчите. В этот раз интенсивными движениями взбивать порошок не нужно. Просто перемешайте смесь плавными движениями и следите за тем, чтобы не образовалась пена.

„Уйтя” на вкус должен получиться мягким, немного терпким и с кисло-сладким послевкусием. „Койтя” – густым и тягучим, с ярким травяным ароматом. Пить его принято с японскими сладостями, которые можно легко заменить полезными сухофруктами или горьким шоколадом.

Как пить матчу с молоком

Как приготовить матчу по классическим рецептам вы уже знаете. Однако сложно не заметить, как активно этот японский чай используется в различных современных напитках: коктейлях со льдом, молочных или фруктовых фрешах, смузи и „кофе”.

Если вам особенно полюбился фотогеничный зеленый латте из модной городской кофейни, то вы с легкостью можете повторить этот напиток на собственной кухне. В дополнение ко всем приборам, с помощью которых готовится классический чай матча, подготовьте также капучинатор. На одну чашку матча-латте понадобится 150 г растительного молока.

Подогрейте его, не доводя до кипения, а затем взбейте до появления густой пены. Влейте тонкой струйкой в заваренный по правилам чай. При желании можете добавить натуральный подсластитель по вкусу или разбавить латте водой, чтобы консистенция была не такой плотной.

Читайте также
Еда
Вегетарианский мильфей из печёных баклажанов
Еда
Пять причин добавить свёклу в свой рацион
Еда
Пять полезных трюков, которые помогут не переедать
Еда
Зимний food book: что добавить в свой ежедневный рацион
Еда
Еда — лучшее лекарство?
Еда
Новое прочтение классики: салат из свёклы с козьим сыром
Еда
Тыквенные «спагетти» с овощным рагу и пармезаном
Еда
Здоровье со вкусом: интервью с сомелье воды