Фруктовые сорбеты: смешать, заморозить и наслаждаться

Легкие, кремовые, прохладные сорбеты из свежих фруктов и ягод – одно из главных удовольствий лета. К тому же их очень просто приготовить дома. Раскрываем секреты здоровых вкусных сорбетов и делимся проверенными рецептами.

Разноцветные прохладные шарики – бананово-клубничный, манговый с перцем чили, сочный персиковый с корицей, лимонный с малиной, банановый с черной смородиной или кокосом… Сорбеты из летних ягод и фруктов можно изобретать бесконечно – сколько нас, столько вкусов и рецептов.

Фруктовый сорбет – дальний родственник восточного щербета, только без тонны вредного сахара и молока. Он ближе к смузи: максимум витаминов, минералов и клетчатки плюс охлаждающий эффект. По большому счету разница в том, что вы смешиваете фрукты и ягоды в замороженном виде, добавляя немного подсластителя и воды по желанию.

Несколько базовых советов

1. Густую кремовую структуру сорбету придает основа – чаще всего используют ломтики банана или спелого авокадо, в сочетании с густым кокосовым молоком.

2. Заморозка чуть-чуть приглушает природную сладость фруктов и ягод, поэтому обойтись совсем без подсластителя скорее всего не удастся. Вместо сахара лучше всего использовать сироп агавы, кленовый или виноградный сиропы (пекмез продается в магазинах турецких продуктов). Мед тоже подойдет, только берите меньшее количество, чем требуется сиропа по рецепту, и добавьте к нему немного воды или миндального молока, чтобы разбавить густоту.

3. Для сорбета нужен достаточно мощный блендер, он, собственно, и делает всю несложную работу по приготовлению. Перед тем как класть ломтики замороженных фруктов в блендер, подержите их минут пять-десять при комнатной температуре. Во время взбивания следите, чтобы текстура оставалась «морозной» – фрукты и ягоды не должны растаять и превратиться в смузи. Переложите массу в контейнер для заморозки (лучше металлический) и отправьте в морозилку. Сорбет будет готов, когда хорошенько затвердеет и станет похож на мороженое. Подавайте шариками, используя ложку для мороженого.

4. С классическими рецептами фруктовых сорбетов можно свободно экспериментировать, например добавлять любимые травы и специи, вино. Малиновый сорбет отлично сочетается с розовым вином, банан «любит» розмарин, манго – перчинку чили, а авокадо – шоколад и какао. Если вы скучаете по молочному вкусу, используйте кокосовое молоко или сливки.

Четыре варианта сорбетов

Клубника + банан

Клубника + банан

• 1,5 ст. замороженной клубники
• 2 спелых банана
• 1/4 ст. сока лимона
• 1/3 ст. сиропа агавы, кленового сиропа

Ананас + банан

Ананас + банан

• 2 спелых банана
• 1,5 ст. замороженных ломтиков ананаса
• 1/2 ст. сока лимона
• 1/3 ст. сиропа агавы, кленового сиропа

По желанию: вместо сока лимона можно взять кокосовое молоко – оно добавит кремовую густоту.

Черника + лимон

Черника + лимон

• 1,5 ст. замороженной черники
• 1/2 ст. лимонного сока
• 1/2 ст. сиропа агавы, кленового сиропа
• 1 спелый банан

По желанию: добавьте щепотку острого перца или 0,5 ч .л. молотого или свежего тертого имбиря.

Острое манго

Острое манго

• 1,5 ст. замороженных ломтиков манго
• 1 спелый банан
• 1/3 ст. сока лимона
• 1/2 ст. кленового сиропа, сиропа агавы
• щепотка кайенского перца