Фруктовые сорбеты: смешать, заморозить и наслаждаться

Лёгкие, сочные, охлаждающие сорбеты из свежих ягод и фруктов — одно из главных удовольствий лета. Разноцветные прохладные шарики: бананово-клубничный, манговый с перцем чили, сочный персиковый с корицей, лимонный с малиной, банановый с чёрной смородиной или кокосом… Сочетания вкусов можно изобретать бесконечно — сколько людей, столько и рецептов.

Фруктовый сорбет — дальний родственник восточного щербета, только без тонны вредного сахара и молока. Он ближе к смузи: максимум витаминов, минералов и клетчатки плюс охлаждающий эффект. Готовится он, кстати, так же просто. По большому счёту разница лишь в том, что вы смешиваете фрукты и ягоды в замороженном виде, добавляя немного подсластителя и воды по желанию.

Раскрываем секреты здоровых сорбетов и делимся проверенными вкусными рецептами.

Как приготовить сорбет

Густую кремовую структуру сорбету придаёт основа. Чаще всего на эту роль подходят ломтики банана или спелого авокадо в сочетании с густым кокосовым молоком. Заморозка чуть-чуть приглушает природную сладость фруктов и ягод, поэтому тем, кто любит послаще, обойтись совсем без подсластителя не получится. Но вместо сахара лучше всё-таки использовать сироп агавы, кленовый или виноградный сиропы (пекмез продаётся в магазинах турецких продуктов). Мёд тоже подойдёт, только берите меньшее количество, чем сиропа, и добавьте к нему немного воды или миндального молока, чтобы разбавить густоту.

Для сорбета нужен достаточно мощный блендер. Он, собственно, и делает всю несложную работу по приготовлению. Перед тем как класть ломтики замороженных фруктов в блендер, подержите их минут пять-десять при комнатной температуре. Во время взбивания следите, чтобы текстура оставалась «морозной» — если фрукты и ягоды полностью растаят, они превратятся в смузи. Переложите массу в контейнер для заморозки (лучше металлический) и отправьте в морозилку. Сорбет будет готов, когда хорошенько затвердеет и станет похож на мороженое. Подавайте шариками, используя ложку для мороженого.

Простые рецепты вкусных сорбетов

С классическими рецептами фруктовых сорбетов можно свободно экспериментировать, например, добавлять любимые травы, специи и даже вино. Малиновый сорбет отлично сочетается с лёгким розовым вином, банан «любит» розмарин, манго — перчинку чили, а авокадо — шоколад и какао. Если вы скучаете по молочному вкусу, используйте кокосовое молоко или сливки.

Клубника + банан

• 1,5 стакана замороженной клубники
• 2 спелых банана
• 1/4 ст. л. сока лимона
• 1/3 ст. л. сиропа агавы или кленового сиропа

Ананас + банан

• 2 спелых банана
• 1,5 стакана замороженных ломтиков ананаса
• 1/2 ст. л. сока лимона
• 1/3 ст. л. сиропа агавы или кленового сиропа

По желанию вместо сока лимона можно взять кокосовое молоко — оно добавит кремовую густоту.

Острое манго

• 1,5 стакана замороженных ломтиков манго
• 1 спелый банан
• 1/3 ст. л. сока лимона
• 1/2 ст. л. кленового сиропа или сиропа агавы
• щепотка кайенского перца

Черника + лимон

• 1,5 стакана замороженной черники
• 1/2 ст. л. лимонного сока
• 1/2 ст. л. сиропа агавы или кленового сиропа
• 1 спелый банан

По своему вкусу добавьте щепотку острого перца или 0,5 ч.л. молотого или свежего тёртого имбиря.

Фото: @cupcakeree