Всего-то тысячу лет назад вопрос «есть или не есть водоросли» перед человечеством не стоял. Мы смогли выжить, распрямиться, нарастить интеллект и изобрести интернет с сайтами о пользе нори не в последнюю очередь благодаря питательной ценности водорослей. Но если вы живете не в рыбацкой деревне где-то в Японии, крупы, овощи и фрукты, а может, даже дубайский шоколад давно вытеснили морскую растительность из вашего рациона. Многие этому рады: не всем нравится вид и вкус водорослей.
Однако чем больше учёные узнают о свойствах «морской травы», тем понятнее, что нам пора возвращаться к истокам. Исследователи считают, что именно водоросли спасут человечество в случае массового голода, потому что смогут обеспечить самыми важными питательными веществами — от клетчатки до белка и витаминов. Космонавты поддерживают здоровье на станции с помощью продуктов на основе водорослей. Ким Кардашьян, Гвинет Пэлтроу, Джейми Оливер и сотни биохакеров со всего мира тоже не ждут катастрофы и улучшают свое здоровье с помощью «морской травы». Тем более что теперь это можно делать по любви: не нравится вкус салата из ламинарии — есть более технологичные способы доставить водоросли в организм.
Зачем нужны водоросли
Интересный факт: оказывается, более 50% кислорода, который необходим людям для жизни, вырабатывают не хвалёные деревья, а водоросли! Они же поглощают углекислый газ, очищают воду вокруг и прекрасно удобряют поля, когда людям нужно вырастить что-то более вкусное.
Но нутрициологи и биохакеры любят водоросли за их суперсостав. Хотя «морская трава» — это разношёрстная компания, все многоклеточные и одноклеточные водоросли бурого, красного и зелёного цвета содержат следующий набор:
- Клетчатку разных видов, что делает водоросли важным продуктом для микробиома кишечника и правильного пищеварения;
- Белок — по содержанию протеина многие водоросли не уступают сое, поэтому активно используются для производства спецпитания для пожилых и ослабленных людей, а также спортсменов и космонавтов;
- Йод — вещество, которое человек может получать только из пищи. Основной расходный материал для щитовидной железы, гормоны которой регулируют в организме слишком многое, от половой функции до аппетита и веса;
- Витамины, минералы и антиоксиданты — в длинном списке есть что душе угодно: незаменимые аминокислоты, витамины А, С, D, К и B, железо, калий, каротиноид астаксантин, который борется со свободными радикалами и защищает сетчатку от негативного влияния ультрафиолета;
- Хлорофилл — пигмент, который способен улучшать детокс-функции печени, выводить избыток эстрогенов, подавлять воспалительные процессы, аппетит и активность грибков семейства Candida;
- Омега-3 — полиненасыщенные жирные кислоты, которые важны для здоровья мозга, сердца и сосудов. Веганские добавки с омега-3 делают как раз из водорослей;
- Фукоксантин — вещество с доказанной эффективностью при борьбе с ожирением.
Кулинары добавят к этому ещё одно важное свойство водорослей. Все морские растения содержат аминокислоту глутамат — она обеспечивает тот самый солоноватый, насыщенный и пикантный вкус умами, без которого нет азиатской кухни.
@josieiselin
Что выбрать: живые водоросли или БАД
Правильный ответ на этот вопрос подскажет цель, ради которой вы планируете обогатить свой рацион морскими растениями. Если вам нравится идея внести в рацион разнообразие, попробовать новые виды водослей, расширить свои кулинарные таланты, однозначно стоит выбирать свежие, сушёные или другим способом консервированные дары моря.
«Но ведь водоросли накапливают токсичные вещества, если вода загрязнена!» — скажут нам самые тревожные. Этого бояться не стоит: большинство водорослей, которые промышленно обрабатываются и массово продаются в России и в мире, выращены на фермах. Это не какие-то специально построенные предприятия — просто часть акватории, где за растительностью и составом воды пристально наблюдают и поддерживают оптимальные условия для роста. А вот о чём можно немного попереживать, так это добавки, которые производители обычно используют, чтобы сделать водоросли аппетитнее. Чипсы, салаты и прочие роллы, как правило, содержат больше жиров, быстрых углеводов и соли, чем рекомендуют зожные правила. Тем, кто внимательно следит за фигурой и здоровьем, нужно тщательно выбирать состав либо позволять себе водоросли глубокой промышленной переработки лишь изредка.
Немного другое дело, если у вас есть медицинские показания принимать продукты, богатые йодом или легко усвояемым белком. Биодоступность веществ в качественных добавках — гелях и капсулах — выше, чем просто в «живых» водорослях, а дозировку того же йода легко рассчитать, ведь опасен не только дефицит этого вещества, но и его избыток. Разумеется, таблетированные и порошковые БАД на основе водорослей — настоящее спасение для людей, которым ни вкус, ни вид «морской травы» не кажется аппетитным. Единственный минус — цена: удобная баночка из аптеки стоит значительно дороже, чем салат или сушеные нори из супермаркета. Ещё один минус добавок — риск индивидуальной реакции. Поэтому подбирать для себя оптимальную форму добавки нужно последовательно, начиная приём с небольших доз и внимательно следя за сигналами организма.
@gatton_michelle
5 водорослей, которые стоит включить в рацион
Человечеству известны сотни съедобных водорослей, но если вы только начинаете роман с ними, обратите внимание на те, которые хорошо исследованы и легко доступны.
1/ Ламинария (морская капуста, келп)
Самая популярная бурая водоросль в мире и как пищевой продукт, и как косметический ингредиент. «Живую» морскую капусту добавляют в салаты, используют как гарнир. Сушеную ламинарию можно замочить в холодной воде на ночь и тоже добавить в салат или рагу, а в сухом виде использовать вместо соли. Гели и порошковые формы ламинарии уместно смотрятся в смузи и как соус/специя.
2/ Нори
Продукт, без которого немыслима японская кухня. Относится к классу красных водорослей, а темно-зелёный цвет приобретает при сушке. Вкус у нори нейтральный, поэтому пластинками приятно хрустеть как снеком, крошить в салаты в качестве приправы или размочить в холодной воде в течение 15 минут и делать рулеты, роллы и онигири с разными начинками. Заодно укрепите кости: в нори сравнительно много кальция и фосфора.
3/ Вакаме (чука)
Изумрудный цвет, как в салате, чука приобретает во время термической обработки. Если вам доведётся купить живую или сушёную водоросль, это будет буро-коричневое растение. Маринованную чуку чаще всего используют для салатов, мисо-супа, омлетов, пирогов. Поскольку вкус у водоросли нейтральный, немного напоминающий шпинат, её уместно приправить соевым соусом, уксусом, мирином. Высушенные вакаме замачивают в тёплой воде, чтобы размягчить, а потом добавляют в супы и тушёные блюда.
4/ Спирулина
Эта сине-зелёная одноклеточная водоросль продается только в виде порошка и таблеток. Чтобы хоть кто-то её ел: вкус у спирулины специфический, горьковатый с нотками тины. При этом она прекрасный источник белка и железа, антиоксидант и природный антибиотик. Термической обработки не терпит, поэтому спирулиной можно только присыпать кашу/салат или добавить в смузи. Так и вкус маскируется, и польза сохраняется. Капсулы спирулины советуют принимать утром, запивая большим количеством воды, а порошок использовать аккуратно — не более 1 ч. л. в день, начиная с меньших доз.
5/ Хлорелла
Ещё одна одноклеточная водоросль с так себе вкусом, поэтому купить хлореллу можно только в форме добавок — порошка, капсул или питьевого раствора. Суперспособность хлореллы — улучшать детокс-процессы в организме и налаживать пищеварение за счёт богатого ферментного состава. Щепотки обычно хватает, чтобы и смузи с салатом не испортить, и пользу получить.
Фото: @gatton_michelle
