Несмотря на то, что купить свежие овощи и фрукты не составляет труда в любое время года, всем известна польза плодов, выращенных под открытым солнцем и собранных в сезон. Разгар лета — время наслаждаться самыми сочными и сладкими помидорами, упускать такую возможность никак нельзя.
Предлагаем один из лучших «томатных» рецептов сезона от нью-йоркского шеф-повара Янна Нури: он рекомендует готовить тарт из помидоров минимум раз в неделю до конца лета. Почему бы и нет — ведь это очень просто и очень вкусно.
Ингредиенты
(на один пирог диаметром 30 см)
Для начинки:
Томаты черри — 1,3 кг
Дижонская горчица – 1 ст.л.
Красный лук — 1 шт.
Сушёный орегано по вкусу
Для основы:
Пшеничная мука — 150 г
Цельнозерновая мука — 150 г
Оливковое масло — 100 г
Вода — 100 г
Дрожжи — 12 г
Соль — 10 г
Как готовить
- Смажьте оливковым маслом круглую металлическую форму диаметром 30 см.
- Приготовьте тесто: смешайте тёплую воду, оливковое масло и дрожжи в небольшой миске. В отдельной миске смешайте соль и два вида муки. Добавьте жидкость в мучную смесь, сначала перемешав вилкой или деревянной ложкой, а затем вымесив вручную до однородной массы.
- Выложите тесто и равномерно распределите его пальцами по краю формы. Накройте полотенцем и оставьте на час.
- В это время приготовьте соус: нарежьте лук и смешайте его с 300 г помидоров черри и небольшим количеством оливкового масла. Посыпьте орегано и запекайте на противне при температуре 220°C, пока помидоры слегка не подрумянятся (примерно 15 минут). Дайте немного остыть, затем с помощью блендера измельчите с 1 столовой ложкой дижонской горчицы до однородной консистенции. Посолите по вкусу.
- Оставшиеся помидоры разрежьте пополам. Распределите тонкий слой томатно-горчичного соуса по тесту. Выложите половинки помидоров как можно плотнее, сильно вдавливая в тесто. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте морской солью.
- Выпекайте при температуре 220°C в течение 25–30 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой. Подавайте тёплым.
Подача
Пирог хорош уже сам по себе, но несколько веточек базилика, немного тёртого пармезана или горсть каперсов смогут удачно оттенить вкус черри. Янн Нури рекомендует дополнить блюдо свежими салатами, жареным мясом и «охлажденным красным вином или действительно хорошим розовым». Если возможно, ешьте на свежем воздухе — лето же.
Фото и рецепт: источник
