Видеорецепт: паста с соусом песто от шефа Антонио Фавуцци

Татьяна Корсакова: приготовление пасты

Если и учиться готовить настоящую пасту, то только с шефом-итальянцем. Чтобы узнать все нюансы из первых уст, я пригласила профессионала — известного шефа Антонио Фавуцци, больше известного как Лелло Фавуцци. Специально для My Handbook Лелло рассказал и показал, как правильно готовить настоящую пасту-тальятелле. И нет, это были не покупные макароны! Для идеальной пасты тесто делается вручную — домашним способом, как делали наши бабушки.

Уроженец Сардинии, Лелло впитал любовь к еде на кухне, наблюдая за тем, как его мама и бабушка занимались готовкой. Сегодня он работает шеф-поваром в стильном ресторане Mortimer House в центре Лондона, куда привнёс очарование и самобытность своего родного региона. Энергичного, увлечённого и невероятно обаятельного шефа всё чаще приглашают в качестве эксперта в разные проекты. Недавно Лелло Фавуцци принял участие в передаче Celebrity MasterChef, организованной каналом BBC.

Благодаря Лелло мой взгляд на соус песто кардинально изменился. Сам шеф является большим поклонником простой кухни, считая, что она всегда выигрывает у изощрённой. В этом я смогла убедиться сама, а теперь — ваша очередь.

Домашняя паста с соусом песто

Паста с соусом песто от шефа Антонио Фавуцци

Что потребуется

Для теста

Мука типа «00» — 500 г
Домашние яйца — 4 шт. (5 штук, если яйца маленькие)
Мука семолина из твёрдых сортов пшеницы — для формирования и для обсыпки

В видеорецепте в целях экономии времени использованы меньшие пропорции: 250 г муки и 2 яйца. Вы можете приготовить больше теста, сохранив пропорции. Например, использовать 1 кг муки и 8-10 яиц в зависимости от их размера.

Для песто

Зелёный базилик — 500 г
Оливковое масло extra virgin — 50 мл
Зубчики чеснока — 10 г
Сыр Грана Падано — 25 г
Сыр Пекорино Романо — 15 г
Кедровые орехи — 10 г
Грецкие орехи — 5 г
Соль — 1 щепотка
Чёрный перец — 1 щепотка

Для украшения

Фиолетовый картофель — 100 г
Стручковая фасоль — 50 г

Домашняя паста с соусом песто рецепт

Домашняя паста с соусом песто рецепт

Домашняя паста с яйцами

Паста с соусом песто рецепт

Паста с соусом песто от шефа Антонио Фавуцци

Как готовить

  1. Для приготовления теста вручную смешайте муку с яйцами (вымешивайте тесто в течение 15 минут).
  2. Заверните тесто в пищевую плёнку и дайте ему полежать 30 минут.
  3. Отварите стручковую фасоль в кипящей подсоленной воде в течение нескольких минут. Затем охладите, порежьте пополам и отложите в сторону.
  4. Отварите фиолетовый картофель в холодной подсоленной воде в течение приблизительно 25 минут до готовности. Охладите, очистите от кожуры и отложите в сторону.
  5. Для песто: охладите оливковое масло в морозильнике. Лучше поместить масло в морозильник в начале готовки, так как оно должно быть очень холодным. Отварите листья базилика в кипящей подсоленной воде в течение одной минуты. Охладите и слейте лишнюю воду.
  6. С помощью ручного блендера смешайте все ингредиенты до кремовой консистенции, добавьте немного масла для цвета. Песто готов.
  7. С помощью машинки для пасты раскатайте тесто в пласты 0,5 см. Нарежьте тесто на полоски при помощи машинки для тальятелле и уберите пасту в холодильник. Время на приготовление – 20 минут.
  8. В течение нескольких минут отварите пасту в кипящей воде. Добавьте туда же стручковую фасоль.
  9. Выложите в тарелку песто и выкладывайте на него пасту вместе с фасолью. Хорошо всё перемешайте. При необходимости добавьте немного воды, в которой готовилась паста.
  10. Натрите пармезан, добавьте чёрный перец и разложите готовую пасту по тарелкам. Сверху раскрошите варёный картофель, добавьте кедровые орехи, тёртый пармезан. В качестве завершающего штриха сбрызните пасту оливковым маслом.

Buon appetito, signori!

Читайте также
Еда

Видеорецепт: неаполитанская пицца от шефа Антонио Фавуцци

Еда

«Здоровый» рёшти из разных корнеплодов

Еда

Шпинат против гамбургера: какая еда сделает нас счастливее

Еда

Как остановить переедание: четыре малоизвестных приёма

Еда

Сырой шоколад своими руками: три рецепта

Еда

Код активации: как увеличить биодоступность продуктов

Еда

За 15 минут: вкуснейший домашний баунти

Еда

За 15 минут: полезный сыроедческий сникерс