Антон Чехов не скрывал и не стеснялся, что большую часть жизни он был, мягко говоря, небогат. Заигрывая в письмах с одной симпатичной ему девушкой, он даже шутил: «Милая Лика, когда из Вас выйдет большая певица и Вам дадут хорошее жалованье, то подайте мне милостыню: жените меня на себе и кормите меня на свой счёт».
Золотой мечтой Чехова было больше никогда не думать о деньгах. Его таганрогская юность прошла под плач родителей, решивших переехать в Москву без него: мать в письмах жаловалась на безденежье, отец давил, что «Москва деньги любить». Чтобы помочь им, Чехов сдавал дом в аренду, продавал имущество, работал репетитором — помогал, как мог, хотя, по сути, был ещё подростком. В 19 лет Чехов переехал к родителям в Москву и начал подрабатывать писательством. Правда, жить от этого не стало легче.
Это могла бы быть грустная история о драматичности бытия или Москве, слезам неверящей, но молодость есть молодость.
А. П. Чехов (сидит в тачке с братом Михаилом) и В. А. Гиляровский (держит тачку) в Мелихово (апрель 1892) | Фото: И. И. Левитан
Блюдо гуманитарной интеллигенции
У Чеховых по вечерам часто собиралась молодежь — или «небольшая кучка жизнерадостных людей», как о ней писал Гиляровский, сам участник той «кучки». Позже Владимир Гиляровский станет титаном журналистики, литературной глыбой, а в ту пору он только пробовал себя в репортажах и фельетонах, что их и сблизило с Чеховым. На тех московских вечеринках не было ни танцев, ни карт — никакого разгульного веселья. Скорее, наоборот: была благодатная теплота, тихое радушие. На ужин, вспоминал Гиляровский, там почти всегда подавали «знаменитый таганрогский картофельный салат с зелёным луком и маслинами». Скромное обаяние гуманитарной интеллигенции.
Судя по географической отметке, салат вместе с семьёй релоцировался из Таганрога в Москву. Картофель в нём — база, на которой всё держится. Зелёный лук отвечает за понятный, родной до боли пряный дух. Маслины напоминают о прежней жизни на азовских берегах: в Таганроге у отца Чехова была бакалейная лавка, где предлагали всё: от маслин, лимонов и прованского масла до свечей, ремней и духов.
Фирменный таганрогский салат Чехова с зелёным луком и маслинами
Салат как веха жизненного пути
Интересно, что Гиляровский в своих записях дважды вспоминает таганрогский салат. Первый раз — описывая стеснённую жизнь Чеховых. Второй — когда этой стеснённости не стало.
Чехов перестал переживать по поводу денег в 39 лет, начав сотрудничать с МХТ. Гиляровский так и писал: «Затем у него [Чехова] началась связь с Художественным театром. Жить стали Чеховы богаче, кончились наши ужины с «чеховским салатом» — картошка, лук, маслины».
Так, благодаря Гиляровскому, картофельный салат вошёл в историю и стал приметой московского периода жизни Чеховых. Салат, кстати, продолжили готовить и после, но не для Гиляровского: чем именитее становились друзья, тем шире расходились их дороги.
Уже в Ялте, когда Чехов был человеком солидным, Мария Павловна, его сестра, принимая гостей, любила их разыгрывать. Во время подачи первого обеденного блюда она предупреждала: «Ешьте, ешьте побольше картофельного салата. Не надейтесь на обед, больше ничего не будет». Хотя знала, что для гостей наготовлено впрок. Гости ей подыгрывали, веселились, поэтому обеды получались непринужденными — «глубоко чеховскими», как выразился один из их участников.
Картофельный салат Чехова
Ингредиенты
Картофель – 500 гр.
Огурцы солёные или маринованные – 250 гр.
Маслины без косточки – 100 гр.
Укроп – 40 гр.
Зелёный лук – 30 гр.
Соль, перец, нерафинированное растительное масло (оливковое, кунжутное, льняное — любое)
Как готовить
- Картофель отварить в мундире до готовности. Охладить, очистить от кожуры, нарезать ломтиками, сложить в миску.
- К картофелю добавить нарезанные огурцы, нарезанные кружочками маслины, порубленные укроп и зелёный лук.
- Посолить, поперчить, заправить маслом. Перемешать и подавать.
Фото: Юлия Шаякова
