Однажды американская писательница Барбара Кингсолвер придумала эксперимент: она решила на год отказаться от покупок продуктов в супермаркете. Кингсолвер и её семья — муж и две дочери — пообещали себе в течение двенадцати месяцев не покупать ничего, что имело бы отношение к массовому производству или было бы изготовлено далеко от их дома.
Такой стиль питания сейчас известен под термином локаворство, но на момент эксперимента, а дело было в двухтысячных, он только формировался.
Начало челленджа совпало с переездом семьи в Южные Аппалачи, штат Виргиния, — известный сельскохозяйственный округ. Хотя это не столько совпадение, сколько закономерность: закрыв за собой дверь в супермаркеты, Кингсолвер открыла дверь в мир фермерского хозяйства. Собственно, фермерство — то, ради чего всё затевалось. По задумке основным поставщиком продуктов для семьи теперь должен был стать их собственный огород плюс местные фермеры.
Барбара Кингсолвер с урожаем огурцов со своей грядки | @barbara.kingsolver
Отказ от «бензиновой» еды
Овощи, фрукты и зелень Кингсолвер и её семья выращивали сами. Мясо, яйца и всё молочное покупали у соседей на фермерском рынке. Вместо сахара — мёд. Муку брали на мельнице неподалёку. Каждый член семьи выбрал одно отступление от пищевой схимы: кофе, шоколад, сухофрукты. Сама Барбара разрешила себе покупать специи, тем более на кухне они уходят в гомеопатических дозах и не требуют больших затрат на транспортировку. Для неё это было важно.
Кингсолвер в вопросах потребления — уверенный антиглобалист. Она последовательно убеждает, что собирать на тарелке атлас мира — скажем, баранину из Новой Зеландии с аргентинской спаржей и египетским картофелем — не столько про свободу выбора, сколько про потребительскую безответственность. Чтобы доставить на другой край планеты картофель из Египта, нужно потратить топливо в таких объёмах, что картофель потом можно будет считать «бензиновым». По сути, почти вся еда в городских магазинах — «бензиновая», привезённая издалека. От этого выигрывают брокеры, логисты, ретейлеры, владельцы нефтяных компаний и коммерческого транспорта — кто угодно, только не фермеры.
Локаворство на практике
Эксперимент Кингсолвер как раз об этом: мысли глобально, действуй локально. Заглядывая за горизонт, она сосредоточила силы на том, что вокруг, и написала об этом книгу. «Америка. Чудеса здоровой пищи» — нон-фикшн, закамуфлированный под роман. Кингсолвер рассказывает, как они с семьей справлялись с огородом, собирали грибы, учились варить сыр и даже закатили вечеринку на 100+ гостей в заданных обстоятельствах.
Рассказы о буднях писательница перемежает с идеями меню и любимыми рецептами. На желание надеть фартук и сотворить шедевр обеденного масштаба Кингсолвер вдохновляет всё органическое, особенно первые весенние урожаи, урожай шпината в том числе. Из него Кингсолвер предлагает приготовить лазанью. Зелень она набирает на грядках. Пасту и соус готовит сама, мягкие сыры — тоже. Впрочем, по мнению писательницы, нет ничего зазорного всё это купить, если сделать это с учетом локаворства. Кингсолвер выступает с позиций рационализатора, а не радикала. Подводя итоги эксперимента, она, например, заключает, что домашняя паста, конечно, вкуснее покупной, но нет смысла каждый раз тратить на её приготовление уйму времени. За некоторыми продуктами разумнее забежать в супермаркет.
Литературный эффект Барбары Кингсолвер
В 2023-м Кингсолвер стала обладателем Пулитцера. Премии она была удостоена за роман, действие которого происходит в родных ей Аппалачах, в семье фермеров. В том же году Financial Times внесла Кингсолвер в список 25-ти самых влиятельных женщин мира. Как отозвалась об этом её коллега Энн Пэтчетт: «Барбара Кингсолвер уже давно призывает читателей открыть глаза: на кризис планеты, на бедность, на чудеса еды и ферм. Она — не только один из наших величайших писателей, но и один из наших величайших учителей».
Получается, от желания наслаждаться сезонными блюдами из фермерских продуктов может выйти ещё и крупный литературный эффект, буквально размером с Пулитцеровскую премию. А это, мягко говоря, очень, очень неплохо.
Лазанья со шпинатом по рецепту Барбары Кингсолвер
Лазанья из шпината
Количество ингредиентов уменьшено вдвое по сравнению с оригинальным рецептом, рассчитано на форму размером 18×24 см.
Ингредиенты
Шпинат свежий — 200 гр.
Моцарелла — 200-250 гр.
Томатный соус — 250 гр.
Листы лазаньи из цельнозерновой муки — 6 шт.
Рикотта — 200 гр.
Соль, перец
Как готовить
- Подготовить шпинат: промыть и крупно порубить. Может показаться, что листьев слишком много, но во время приготовления они осядут. Как раз для этого шпинат нужно две-три минуты подогреть над паром: вскипятить в кастрюле немного воды, уменьшить огонь до минимального, на кастрюлю положить дуршлаг со шпинатом — так, чтобы кипящая вода не касалась зелени — накрыть крышкой и подержать над паром пару минут. Снять кастрюлю с плиты, убрать дуршлаг и дать стечь с листьев избытку воды.
- Моцареллу натереть. Духовку поставить разогреваться до 180 градусов.
- Собрать лазанью следующим образом. Дно формы смазать небольшим количеством томатного соуса. Положить пару листов лазаньи (как правило, они не требуют предварительной варки, но лучше заглянуть в инструкцию). Листы покрыть половиной рикотты. Выложить половину шпината, немного его посолить и поперчить, сверху распределить треть оставшегося томатного соуса и треть тёртой моцареллы.
- Следующий слой — опять лазанья, вся оставшаяся рикотта, последний шпинат (можно уже не солить), треть соуса и треть моцареллы.
- Наверху распределить листы лазаньи, остатки соуса и моцареллы.
- Запекать при температуре 180 градусов в течение 40 минут до золотистости сыра.
Фото: Юлия Шаякова
