Ланчбокс: фалафель из киноа и курица в соусе тикка масала от Calicano

Ланчбокс: фалафель из киноа и курица в соусе тикка масала от Calicano

Обед по-восточному – почему бы и нет, особенно в морозный зимний день. Специи и пряности согреют в холодную погоду и зарядят бодростью на остаток рабочего дня. Берите на вооружение рецепты от Марко Феррейра, шеф-повара ресторана Calicano.

Шарики из киноа с сыром грюйер и огуречной раитой

Ингредиенты:

  • 125 г киноа
  • 60 г творога
  • 70 мл натурального йогурта
  • 1 яйцо
  • 30 г сухарей панко
  • 20 г нутовой муки
  • 1/3 головки красного лука
  • 15 г сыра грюйер
  • долька свежего огурца
  • немного острого перца чили
  • тертая лимонная цедра на кончике ножа
  • несколько перышек зеленого лука
  • несколько веточек кинзы
  • молотый кумин, кориандр и корица по вкусу
  • соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:
Киноа залейте водой в пропорции 1:2 и поставьте на огонь. Как только закипит, варите 15-20 минут на минимальном огне. Слейте воду и остудите. Творог разомните вилкой, зеленый лук и перец чили (по вкусу) нарежьте мелко, часть красного лука – мелкими кубиками, сыр грюйер натрите на терке, кинзу нашинкуйте. Смешайте все вместе с киноа. Добавьте панировочные сухари, соль, свежемолотый черный перец, кумин и кориандр по вкусу. Сформируйте шарики, обваляйте в нутовой муке и обжарьте на растительном масле. Готовые шарики промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки масла.

Для соуса из огурца выньте семена, нарежьте его мелким кубиком. С оставшимся красным луком поступите так же. Смешайте огурец и лук с йогуртом, добавьте кумин, кориандр, корицу и немного лимонной цедры. Соус готов!

Маринованная курица в соусе тикка масала с рисом басмати и питой

Ингредиенты:

  • 170 г филе куриного бедра без кожи
  • 100 г риса басмати
  • 30 мл натурального йогурта
  • корень имбиря (ок. 1 см)
  • 1 зубчик чеснока
  • куркума и тертая лимонная цедра на кончике ножа
  • соль по вкусу

Для соуса:

  • 60 мл натурального йогурта
  • 1,5 ст.л. сливок жирностью 35%
  • 1 помидор в собственном соку
  • 1 зубчик чеснока
  • 1/4 головки репчатого лука
  • 1 г (примерно 1/3 ч.л.) специй гарам масала на кончике ножа
  • зеленый перец чили по вкусу
  • соль по вкусу
  • вяленые томаты, несколько веточек кинзы и перышек зеленого лука, а также пита для подачи

Способ приготовления:
Сначала приготовьте маринад для курицы. Для этого смешайте натуральный йогурт, измельченный зубчик чеснока и корень имбиря, куркуму, лимонную цедру и соль по вкусу. Полученной смесью натрите курицу и переложите в вакуумный пакет (или в рукав, надежно завязав его). Налейте в мультиварку воды и переложите туда курицу в пакете. Готовьте в течение 3 часов при температуре 80 С. Данная технология называется сувид. Курица получается сочной и мягкой. Готовую курицу нарежьте кусочками и слегка обжарьте на сковороде-гриль.

Смесь специй гарам масала можно использовать готовую или сделать самостоятельно. Для этого смешайте 7 г молотого кумина, 6 г карри, 5 г молотого кориандра, 4 г молотой корицы, 4 г молотого черного перца, 4 г молотого кайенского перца, 1,5 г копченой паприки.

Для соуса мелко нарежьте репчатый лук, чеснок и перец чили и обжарьте на растительном масле в течение нескольких минут. Добавьте специи гарам масала и обжарьте, помешивая, еще немного. Добавьте измельченный помидор (без сока) и сливки и тушите 5 минут. В конце влейте натуральный йогурт. Не дайте соусу закипеть, иначе йогурт может свернуться. Снимите соус с огня, блендируйте и посолите по вкусу.

Рис басмати отварите по инструкции на упаковке. Обжаренную курицу смешайте с соусом и немного прогрейте. Подавайте с рисом басмати, вялеными томатами, кинзой и питой.

Дата публикации: 6 февраля 2017

Читайте также
Еда

Три ароматных супа, чтобы согреться в прохладную погоду

Еда

Комбуча глазами ученых: а есть ли польза?

Еда

Десерт из ничего: полезное печенье из того самого “геркулеса”

Татьяна Корсакова

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ

и узнавайте первыми о лучших советах для здоровой и гармоничной жизни

Спасибо и до скорой встречи!