Выражение «E pluribus unum» («Из многих — единое») исторически принято наносить на знамёна. Так уж получилось, что под этим девизом существуют и футбольные клубы (рассмотрите герб лиссабонской «Бенфики»), и государственные власти (взгляните на монеты США). Но вообще-то у выражения не политическое и даже не спортивное происхождение. Оно вполне будничное, более того — кулинарное.
Завтрак древнеримского крестьянина
В первоначальном варианте фраза звучала как «Color est e pluribus unus» — «Цвет получают из многих единый». Такими словами римский поэт Вергилий в стихотворении «Завтрак» описал приготовление одного блюда. Обычно для него используют разные по цвету продукты: их измельчают и смешивают, чтобы вышло нечто однородное, масса нового оттенка. Современному человеку это должно напомнить одну кулинарную достопримечательность. О ней можно легко догадаться, если держать в голове географические координаты Вергилия, жившего с 70 по 19 годы до н.э.
Вот ещё подсказка. Герой стихотворения — крестьянин Симил, «пахатель малого поля». После утреннего пробуждения он начинает готовить нехитрый завтрак: с помощью ручной мельницы делает из зёрен муку, просеивает её, добавляет воду и замешивает тесто. Будет хлеб. Но к хлебу нужна закуска. Для этого Симил идёт в огород. Он возвращается с чесноком и пряными травами. Всё это, вместе с сыром и щепоткой соли, крестьянин перемалывает в ступке. Тогда и происходит то самое смешение цветов — изумруда зелени со сливочной белизной сыра:
Ходит по кругу рука; и зелень, и сыр понемногу
Свойства теряют, а цвет получают из многих единый:
И не зелёный совсем (тут мешает молочная примесь).
И не молочный (его слишком много трав замутняет).
В конце Симилу останется добавить в острую смесь оливковое масло и совсем немного уксуса. Закуска готова.
Вольный вариант песто
Советские переводчики назвали это блюдо «толчёнкой», что, конечно, справедливо по сути, но старомодно по звучанию. Сейчас смесь из сыра, чеснока и пряных трав назвали бы закуской, пастой, в крайнем случае — салатом. Или взяли бы оригинальное название на латыни, которое использовал сам Вергилий, — моретум (moretum). Подходит и вариант «песто», но с оговорками. Прежде всего, песто готовят из базилика, а во времена Вергилия такого растения не знали. Можно удивиться: Италия без базилика? Что? Да! Есть несколько версий, когда и под чьими флагами базилик прибыл на италийский берег, но факт остается фактом: Вергилий ни разу не упоминает о базилике, хотя после «Завтрака» он напишет ещё знаменитые «Буколики», они же пастушеские стихи, и «Георгики», землевладельческие стихи.
Если не базилик, то что тогда перемалывал в ступке герой? Крестьянин использовал стебли кориандра, листья сельдерея и руты. В «Буколиках» примерно для того же блюда брали чабрец. Вергилий в деталях доводит до нас процесс приготовления и близорукими пятнами обозначает состав: четыре головки чеснока, несколько капель оливкового масла, ничтожная доля уксуса, про количество сыра и трав — ни слова. Мы знаем, что в итоге должна получиться довольно плотная сырно-чесночная масса, из которой можно сделать шар («Он собирает стряпню и комок из месива лепит»), но как этого достичь, остаётся в тумане времени.
Так что моретум — блюдо вольной интерпретации. Главное в его приготовлении: не забыть хорошенько перетолочь все составляющие — e pluribus unum, как нам ниспослал римский гений.
«Из многих — единое». Так могла выглядеть аппетитная закуска древнеримского крестьянина, описанная Вергилием.
Моретум
Ингредиенты
- Салатные листья (латук, шпинат или др.) – горсть
- Рукола – горсть
- Петрушка, кинза и тимьян – по 10 веточек
- Мята – 6 веточек
- Зелёный лук – 6 перьев
- Чеснок – 2-3 зуб.
- Мягкий сыр (например, рикотта или адыгейский) – 300 гр.
- Соль – 0,5 ч.л.
- Уксус винный белый – 1 ч.л.
- Оливковое масло – 1 ст.л.
Как готовить
- Зелень промыть и обсушить. Листья снять со стеблей. Крупные листья порвать. Сложить в ступку.
- Чеснок очистить. Добавить его вместе с сыром и солью к травам. Перетереть пестиком до состояния пасты. Если нет ступки нужного объёма или процесс кажется сложным, можно воспользоваться блендером.
- Когда масса станет относительно однородной, добавить уксус и оливковое масло. Масло лучше класть постепенно, частями, каждый раз перемешивая массу, чтобы добиться желаемой текстуры: плотной, как у Вергилия, или более пластичной.
- Подавать с чуть подсушенными ломтиками хлеба.
Фото: Юлия Шаякова
