Согласно легенде, Толстой стал убеждённым вегетарианцем после того, как однажды побывал на тульской бойне. Услышав визг свиньи и увидев её агонию, писатель испытал потрясение такой силы, что навсегда исключил из рациона всё мясное. За каждым окороком и антрекотом он начал видеть убийство того, кто способен чувствовать.
Но это легенда. На самом деле история вегетарианства Толстого была менее драматичной. На его глазах свинью, действительно, забивали — правда, это было в 1891-м, когда Толстой уже вовсю призывал к культурной отмене мяса. А началось всё за несколько лет до случая на скотобойне.
Аскетическое меню Льва Толстого
Осенью 1885 года в Ясную Поляну к немолодому Толстому приехал писатель и идеолог вегетарианства Владимир Гейнс, известный под псевдонимом Вильям Фрей. Осознанный отказ от мяса Фрей считал одной из основ моральной жизни и легко смог убедить в этом Толстого: писатель как раз переживал духовный кризис, поэтому подход к еде через добродетель идеально встроился в его новое мироощущение. Вместе с мясом Толстой вычеркнул из своей жизни рыбу, молоко, масло, яйца, сахар, чай и кофе.
После визита Фрея в Ясной Поляне стали накрывать два стола: «безубойный» — для Толстого и двух его дочерей; и мясной — для всех остальных, кто не спешил за духовным возрождением. Главным блюдом меню графа Толстого стала самая обычная овсянка. Сам он признавался: «Обед, который я съедаю вместе с семьёй, может быть заменён, как я это пробовал делать, одной овсяной кашей, которая составляет мою основную пищу».
В современном мире овсянку чаще готовят сладкой, хотя она может быть разной. Например, солёной, с основой из чеснока и помидоров. Такую кашу идеально сопроводить тёртым пармезаном или яйцом пашот (или тем и другим сразу), но это, конечно, если позволяют убеждения — чуть менее категоричные, чем у Толстого.
Ингредиенты
(на 2 порции)
Помидоры — 4 шт. среднего размера (около 300 г)
Чеснок — 1 зубчик
Растительное масло — 2 ч. л.
Свежий тимьян — 2-3 веточки
Хлопья овсяные длительной варки — 80 г
Вода — 0,5 стакана
Сахар — 0,5 ч .л.
Соль, перец — по вкусу
Свежий базилик для украшения
Как готовить
- Помидоры вымыть, с двух сторон сделать крестообразный надрез, сложить в глубокую миску и залить кипятком на несколько минут. Снять кожицу, нарезать кусочками среднего размера. Чеснок измельчить.
- В небольшой кастрюле разогреть масло, обжарить на нём чеснок до появления яркого аромата, на это уйдёт не больше минуты. Добавить тимьян и помидоры. Помешивая, тушить на среднем огне минут пять, пока помидоры не выделят сок и не станут мягкими.
- Всыпать в кастрюлю овсяные хлопья, залить водой, посолить, поперчить, накрыть крышкой. Варить хлопья на медленном огне до готовности. При необходимости добавить немного воды.
- Готовую кашу разложить по тарелкам. Перед подачей добавить порубленные или целые листья базилика.
Фото: Юлия Шаякова
