Ни одна из слив, собранных на огороде вашей бабушки, не должна пропасть зря! Впрочем, так можно сказать о любых косточковых плодах, которыми богаты первые недели осени. В моменте их всегда слишком много, но уже спустя месяц-другой нам будет не хватать спелых вишен, сочных персиков и сладких абрикосов.
Поэтому сохраняем на будущее вкус этого жаркого лета с рецептом джема от домохозяйки всея Америки Марты Стюарт. И нет, мы не предлагаем варить варенье все выходные. Любой фрукт можно превратить во вкусный, в меру сладкий джем всего за один час.
Основные правила приготовления джема
- Используйте соотношение фруктов к сахару 2 к 1. Это позволяет сохранить вкус фрукта без навязчивой сладости. Консистенция итогового продукта будет мягче и нежнее, чем у джема из супермаркета.
- Чтобы снять шкурку с нектаринов/персиков/абрикосов, сделайте на них надрез в виде буквы Х и опустите на 30 секунд в кипяток. Затем сразу охладите ледяной водой. Кожица легко отделится от мякоти. Более жёсткая сливовая кожура сама отделится во время варки — так избавиться от неё будет гораздо проще, чем чистить отдельно каждую ягоду.
- Всегда добавляйте щепотку соли. Как и в любом другом блюде, соль усилит вкус конечного продукта, даже если это сладкий джем.
- Пробуйте разные сочетания: персик со сливой, нектарин с малиной, ягодный микс.
- Многих отпугивает необходимость консервировать домашнее варенье. Если вы не из тех, кто с удовольствием стерилизует и закатывает банки, готовый джем можно просто заморозить. В таком виде он будет храниться до года. В холодильнике джем хранится не дольше месяца.
Ингредиенты
Фрукты или ягоды — 1,5 кг
Сахар — 750 г
Соль — 1/4 ч. л.
Сок лимона или лайма — 2 ст. л.
Как готовить
- Нарежьте фрукты крупными дольками. Смешайте в большой кастрюле с толстым дном фрукты, сахар и соль. Кастрюля должна быть заполнена только наполовину, так как вначале фруктовая смесь будет сильно кипеть.
- Доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится, и разомните фрукты толкушкой для картофеля.
- Добавьте лимонный сок. Продолжайте кипятить, часто помешивая, пока пузырьки не уменьшатся, кусочки фруктов не покажутся наверху, и смесь не будет прилипать к ложке. Примерно 10-12 минут. Снимите пену.
- Разлейте джем по чистым ёмкостям, оставив пару сантиметров свободного пространства. Дайте полностью остыть и закройте крышкой.
Фото: @linda_lomelino
