Свекольный брауни

Свекольный брауни

Wellness-десерт ко Дню святого Валентина от шеф-повара кафе «Коперник»!

Ингредиенты

Для коржей:

  • 150 г муки из твердых сортов пшеницы
  • 100 г миндальной муки
  • 75 г сиропа агавы
  • 3 яйца
  • 1,5 ст. л. (с горкой) какао-порошка
  • 1 ч. л. (без горки) соли
  • 1 ч. л. (с горкой) разрыхлителя

Для свекольного сиропа:

  • 200 мл свекольного сока
  • 60 мл сиропа агавы
  • 20 мл лимонного сока

Для крема:

  • 300 мл сливок жирностью 33 %
  • 300 г сыра маскарпоне
  • 3 желтка
  • 80 мл воды
  • 10 мл сиропа агавы
  • 2 ч. л. сиропа глюкозы
  • 15 г листового желатина
  • соль на кончике чайной ложки

Способ приготовления:
Яйца взбейте с сиропом агавы до получения однородной консистенции. Добавьте миндальную и пшеничную муку, разрыхлитель и какао-порошок. Тщательно перемешайте. Разделите тесто на три части и выложите в формы диаметром 24 см. Разровняйте. Выпекайте в разогретой до 170 °C духовке в течение 15-20 минут. Еще горячие коржи обильно пропитайте свекольным сиропом. Для его приготовления все ингредиенты смешайте и поставьте на огонь. Доведите до кипения и снимите с плиты.

Теперь сделайте крем. Желатин замочите в 30 мл холодной воды на полчаса. Затем подогрейте на водяной бане, чтобы он полностью растворился. Сливки взбейте.

Сиропы агавы и глюкозы плюс 50 мл воды соедините в ковшике и поставьте на средний огонь. Помешивая, сварите сироп и доведите его до температуры 110 °C (масса кипит и лопается большими пузырями). Снимите с плиты. Миксером взбивайте желтки, тонкой струйкой вливая сироп, – пока не остынет. Затем добавьте маскарпоне, соль, подготовленный желатин и в самом конце – взбитые сливки. Аккуратно перемешайте – крем готов.

Пропитанные свекольным сиропом коржи сложите друг на друга, прослаивая кремом в равных пропорциях. Верх и бока торта загрунтуйте этим же кремом.

По желанию посыпьте брауни сверху семенами чиа.

Сладкого вам Дня святого Валентина!

[cml_media_alt id='9250']брауни[/cml_media_alt]

Дата публикации: 13 февраля 2016

Читайте также
Еда

Три ароматных супа, чтобы согреться в прохладную погоду

Еда

Комбуча глазами ученых: а есть ли польза?

Еда

Десерт из ничего: полезное печенье из того самого “геркулеса”

Татьяна Корсакова

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ

и узнавайте первыми о лучших советах для здоровой и гармоничной жизни

Спасибо и до скорой встречи!