Новые исследования: ультрапереработанная еда ухудшает здоровье мозга (и не только)
Почти 73% продуктов, стоящих на полках супермаркетов, — это ультрапереработанная еда. Здесь не только «классические» вредные снеки, газировка и весь отдел с конфетами, но даже те товары, которые на первый взгляд кажутся полезными — растительное молоко, фруктовые йогурты, мюсли для завтрака.
Ультрапереработанной врачи называют ту пищу, которая проходит несколько стадий обработки и содержит ингредиенты, не применяемые в домашней кулинарии — не просто продукт, но готовое блюдо в упаковке. Словами Йосимера Маттей, доцента кафедры питания в Гарвардской школе общественного здравоохранения, это «мешанина из продуктов». И эта мешанина, судя по последним исследованиям, выступает главным фактором риска самых распространённых заболеваний. Рассказываем, что известно науке на данный момент.
Общие риски
В минувшем сентябре вышло сразу две научные публикации о вреде ультрапереработанной пищи (УПП). Вряд ли для кого-то это прозвучит неожиданно, но Кенни Мендоса, Йосимер Маттей и их коллеги из Гарварда доказали: УПП связана с развитием сердечно-сосудистых заболеваний, ишемической болезни сердца и инсульта. Подобные заявления можно было встретить в научном сообществе и раньше, но это исследование подвело окончательную черту.
Эксперимент охватил почти 200 000 человек и длился без малого 30 лет, его результаты были подкреплены уже существующими данными — в общей сложности по 1,25 млн взрослых. Что не помешало исследователям использовать по-научному осторожные формулировки: констатировать причинно-следственную связь невозможно из-за множества переменных факторов (как изменился состав хлопьев для завтрака за 30 лет?), поэтому речь идёт всего лишь о «взаимосвязи» между типом питания и проблемами со здоровьем.
О взаимосвязи говорят и учёные из Лондонского Центра исследования ожирения: по полученным на днях данным, увеличение УПП в рационе влечёт за собой повышение риска развития диабета 2 типа. И снова сомневаться в выводах исследователей не приходится: 300 000 участников и 10 лет работы — весомые аргументы.
И в первом, и во втором случае учёные сделали акцент на том, что УПП — слишком широкая категория продуктов и не стоит приравнивать клубничный йогурт к пачке чипсов. К категории «плохих парней» учёные отнесли подслащенные напитки и обработанное мясо или рыбу (сосиски, панированные рыбные палочки, готовые сэндвичи), «не очень плохими парнями» выступили подслащенные йогурты, солёные снеки, мороженое, хлеб и готовые завтраки.
Питание и здоровье мозга
В этом году подошло к концу ещё одно десятилетнее исследование о вреде УПП, на этот раз — для мозга. Проанализировав пищевые привычки и когнитивные способности 30 000 пожилых людей, американские учёные сделали два вывода: 1/ переработанная еда связана с ускоренным снижением когнитивных функций и 2/ даже небольшие изменения в питании пойдут на пользу. У участников, которые увеличивали количество необработанных продуктов в рационе, снижение когнитивных функций замедлялось. «Мы должны стремиться увеличить количество полезных продуктов, таких как листовая зелень, орехи и рыбный белок», — напоминает У. Т. Кимберли, руководитель нейрореанимации Массачусетской больницы.
Почему так происходит? Простой ответ в том, что недостаток питательных веществ и витаминов, свойственный «ультрапереработанному типу питания», не лучшим образом сказывается на работе всех систем организма, и мозг — не исключение. Но некоторые исследователи указывают на ещё один нюанс: вещества, которые используются для обработки продуктов и увеличения срока годности. «Некоторые из них могут представлять риск для здоровья мозга — и мы до сих пор знаем о них недостаточно», — говорил невролог Глен Р. Финни, директор программы памяти и познания Geisinger Health.
Другие специалисты напоминают, что компоненты, извлечённые из пищевых продуктов (жиры и крахмалы) или синтезированные искусственно (красители, эмульгаторы), которые входят в состав «плохих» УПП, могут вызывать воспаление в организме. А то, в свою очередь, приводит к сосудистой дисфункции и когнитивным нарушениям.
Рекомендации учёных
Есть ли место УПП в здоровом рационе или необходимо избавиться от половины своей продуктовой корзины раз и навсегда? Ответы разнятся. Профессор неврологии Бостонского университета и соавтор книги «Семь шагов к управлению вашей стареющей памятью» Эндрю Бадсон, выступает безапелляционно: «Не ешьте обработанные продукты, к которым относятся чипсы, промышленный хлеб и выпечка, упакованные сладости и карамель, сахар и диетические газированные напитки, лапшу быстрого приготовления, готовые обеды и замороженные ужины».
Многие диетологи высказываются не столь категорично и допускают редкие отступления от режима, подчёркивая, что основу рациона должна составлять необработанная (или минимально обработанная) пища. Строгие запреты, как известно, вызывают стресс, а его так соблазнительно «заесть» чем-нибудь сладеньким или хрустящим. Просто следите за тем, чтобы большая часть купленных продуктов не была промышленно обработана: цельные овощи и фрукты, рыба и мясо, крупы. И тогда редкие «плохие парни» в меню не нанесут непоправимого вреда здоровью. Хотя будем честными: организму не нужны токсичные вещества даже в микродозах.
