В защиту кофе: нужно ли отказываться от эспрессо?

Польза кофе

Ни один завтрак Людвига ван Бетховена не обходился без кофе. Свою утреннюю чашечку бодрящего напитка он готовил на рассвете с великим тщанием. Поштучно отсчитывал ровно 60 зёрен, чтобы гарантировать идеальный вкус, измельчал их и варил в кипятке.

Сейчас кофе можно приготовить нажатием одной кнопки. И всё же для многих этот напиток — не просто лёгкий способ взбодриться с утра, но и приятный ритуал. Который, правда, нередко омрачают разговоры о вреде кофеина и побочных эффектах его стимулирующего воздействия на нервную систему.

Отказ от кофе часто воспринимается как обязательный шаг на пути к здоровому образу жизни. Но действительно ли чашка эспрессо за завтраком может быть опасна для здоровья? Попробуем разобраться.

Польза кофе

Как работает кофеин

Другой гениальный композитор, Иоганн Штраус, тоже был большим поклонником кофе и утверждал, что аромат этого напитка — главный источник его вдохновения. Чашка эспрессо, тишина и раскрытый рояль — именно в такой обстановке рождалась великая музыка. Многие великие романы тоже: Марсель Пруст, например, начинал писать лишь после утренней порции кофе с молоком. Служанка Селеста приносила ему в спальню серебряный кофейник с крепким напитком на две чашки, фарфоровый кувшин с молоком и круассан. Очень по-французски.

Без утренней кофейной подзарядки не обходились ни Лев Толстой, ни Томас Манн. Конечно, утверждать, будто кофе служит главным стимулом для творчества, было бы слишком наивно. И всё же в словах Бальзака о том, что кофе — это тот союзник, с которым творческий труд перестает быть мукой, есть зерно истины. Всё дело в том, что кофеин действительно обладает способностью обострять наши чувства, активизировать когнитивные процессы и улучшать настроение.

Кофеин обладает способностью обострять наши чувства, активизировать когнитивные процессы и улучшать настроение.

Мюррей Карпентер в книге «На кофеине» приводит достаточно доказательств, что низкие дозы кофеина сопровождаются положительными субъективными эффектами. Участники исследований сообщают, что после чашечки американо чувствуют себя энергичными, творческими, эффективными и уверенными в себе. Им легче работать. У них появляется желание взаимодействовать с другими людьми. Наука объясняет это способностью молекул кофеина высвобождать дофамин и блокировать аденозиновые рецепторы, которые подают организму сигнал об усталости.

Но безопасно ли это? С одной стороны, кофеин — действительно довольно эффективное средство для повышения концентрации внимания, улучшения познавательных функций и активизации памяти. С другой — бодрость, которую он дарит, кратковременна и иллюзорна. Двойной эспрессо не заменит полноценного отдыха, хоть вам и покажется, что вы больше не чувствуете усталость. А слишком высокие дозы кофеина (более 400 мг в день) не помогут справиться с недосыпом, а лишь приведут к интоксикации.

Когда кофеина слишком много

Дрожь в руках, повышенная нервозность, проблемы со сном и учащенное сердцебиение — верные признаки того, что в вашей жизни слишком много кофе. Не стоит брать пример с Оноре де Бальзака, который, по слухам, выпивал несколько десятков чашек эспрессо за одни только сутки.

Правда, его биограф Виктор Соден Притчетт называет гораздо более скромную цифру: 3-4 чашки в день. Но если рабочий день затягивался на 15 часов, Бальзак увеличивал дозу. А порой просто зачерпывал горсть зёрен и разгрызал их, лишь бы не уснуть. Зависимость от кофеина вкупе с трудоголизмом и хроническим недосыпом подкосила его здоровье. История писателя — наглядный пример того, что любовь к кофе хороша ровно до тех пор, пока вы не начинаете использовать его как энергетик, заменяя им отдых и сон.

Но для того, чтобы снизить потребление кофеина, недостаточно просто заменить американо ассамом. Ведь в чае, как и в газировке, шоколаде и десертах, тоже содержится это вещество. Конечно, больше всего его в эспрессо — около 250 мг на 100 мл напитка. Для сравнения: в зелёном чае этот показатель не превышает 30 мг на 100 мл. Но если классическая порция эспрессо составляет всего лишь 30 мл, то чай многие пьют по несколько кружек в день. Так что, вполне возможно, что любители зелёного чая потребляют за сутки гораздо больше кофеина, даже не замечая этого.

Важен и способ приготовления напитка: содержание кофеина в крепком чёрном чае и кружке латте будет примерно одинаковым. И да, в кофе без кофеина тоже есть кофеин. Правда, его там совсем мало: около 8 мг на порцию, меньше чем в улуне. Так что, если вы решительно настроены отказаться от кофеина, стоит перейти на «растительный кофе» или простую воду. Или вспомнить велнес-советы Галена: главное в здоровом образе жизни — не радикализм, а умеренность во всем.

В защиту кофе

Скрытый вред

И всё же в привычке заканчивать обед чашечкой капучино есть опасность, которая связана вовсе не с кофеином. Чтобы проиллюстрировать её, вспомним ещё одного любителя бодрящего напитка, с которого не стоит брать пример, — Сёрена Кьеркегора. У него дома хранилось по меньшей мере 50 кофейных пар и каждая была уникальна. Выбор той, из которой датский философ будет пить кофе после обеда, каждый раз превращался в целый ритуал. Но вот сам напиток, который по словам Кьеркегора стимулировал работу его мозга, мягко скажем, был весьма своеобразен.

«Он радостно хватал пакетик сахара и принимался сыпать белый порошок в чашку, пока не насыплет гору, выше краёв чашки,» — писал его биограф Йоахим Гарфф. «Затем струя чёрного, немыслимо крепкого кофе медленно растворяла эту белую пирамиду, и не успевал процесс закончиться, как стимулирующий сироп уже исчезал в желудке учителя». От одного только описания уже становится сладко во рту, правда? Не каждый отважится на подобный эксперимент. И при этом мы нередко заказываем в кафе стакан прянично-имбирного латте, содержание сахара в котором могло бы удивить даже Кьеркегора.

Качественный кофе не нуждается в дополнительной сладости.

Один такой напиток содержит в себе дневную норму сахара. Очевидно, что при всём желании его никак нельзя назвать «полезным» или хотя бы «безвредным». Другое дело, что к самому кофе он имеет очень отдалённое отношение. И дело вовсе не в снобизме профессиональных бариста. Просто качественный кофе не нуждается в дополнительной сладости.

Свежие зёрна содержат в себе моносахариды, которые карамелизуются во время обжарки, добавляя напитку мягкое, чуть сладковатое послевкусие. Правильно обжаренное зерно не горчит. Зато в нём можно прочувствовать фруктовые, карамельные или кислотные нотки. Конечно, если не «забивать» их сливками, сахаром или сиропами.

Польза кофе

В качестве вывода

Обобщив результаты более 200 локальных экспериментов, учёные из Саутгемптона пришли к обнадёживающему выводу: умеренное употребление кофе не несёт вреда здоровью. Главное слово здесь — «умеренное». Существует корреляция между сдержанной любовью к этому напитку и снижением риска сердечно-сосудистых, метаболических и неврологических заболеваний. У кофеманов ниже риск развития рака груди, болезни Паркинсона и диабета 2 типа. Есть исследования, подтверждающие, что кофе снижает скорость наступления старческой деменции и болезни Альцгеймера, выполняя нейропротекторную функцию.

Так что, если ежедневная кружечка чёрного кофе без сахара дарит вам приятные эмоции и заряд бодрости, нет причин от неё отказываться. А вот если вы привыкли регулярно баловать себя напитками с сиропом или выпиваете больше четырёх порций эспрессо в день, чтобы справиться с недосыпом, стоит пересмотреть свои приоритеты. Лучше возьмите пример с Бетховена, превратившего приготовление утренней чашки ароматного напитка в настоящий ритуал осознанности и любви к себе.

Фото: @mariakragmann

Читайте также
Еда

Новое прочтение классики: салат из свёклы с козьим сыром

Еда

Тыквенные «спагетти» с овощным рагу и пармезаном

Еда

Здоровье со вкусом: интервью с сомелье воды

Еда

Полезный завтрак: зелёный смузи по рецепту Риз Уизерспун

Еда

Семейный рецепт яблочного пирога от Татьяны Корсаковой

Еда

Осенние продукты, которые стоит добавить в ежедневный рацион

Еда

Видеорецепт: неаполитанская пицца от шефа Антонио Фавуцци

Еда

«Здоровый» рёшти из разных корнеплодов