Ананасы и шампанское. Эта пара кажется идеальным украшением новогоднего стола. Можно просто окунуть кусочки фрукта в игристое, а можно — приготовить желе, чтобы ухватить за хвост момент праздника, искрящегося как бенгальский огонь. Как писал Северянин, «ананасы в шампанском — это пульс вечеров!». И кто бы мог подумать, что с этим вкусовым сочетанием связана история, полная эмоций и творческих обид.
Зима, футуристы, 1914 год
В тот год Крым завалило снегом и прибило десятиградусным — то есть безжалостным по меркам полуострова — морозом. По белым шоссе на чёрном лимузине ехала группа поэтов. Они останавливались в Симферополе, Севастополе, Бахчисарае, Ялте, Керчи. Иногда давали концерты. Залы разламывались от публики, а не попавших на представление людей сдерживала полиция.
В таких ликующе-снежных декорациях в январе 1914-го проходила Первая олимпиада футуристов, дико модных в то время поэтов. Участниками турне были столичные звёзды Игорь Северянин, Владимир Маяковский, Давид Бурлюк, а ещё Вадим Баян. Последний стал организатором гастролей, он жил на два города — Петербург и Симферополь, именно поэтому уговорил футуристов на поездку в родной Крым.
Для Северянина и Маяковского это был проект мечты. Спонсоры были щедры, авансы выдавали в срок, молодые поэты не сдерживали себя в тратах. Двадцатилетний Маяковский тут же сменил бедную синюю блузу на розовый муаровый пиджак с атласными отворотами и советовал Северянину: «Чего ты стыдишься? Требуй заморозить бутылку, требуй коньяк, икру и проч.».
Ужин, который пошёл не так
График «поэзоконцертов» составили по-богемному — расслабленным, с большими перерывами, которые надо было чем-то заполнять. Банкетные залы футуристам быстро надоели, а в номера отелей — пусть и самых дорогих — приличные девушки не шли. Тогда Вадим Баян, как организатор, чувствовавший ответственность за настроение поэтов, 5 января устроил званый ужин в своей симферопольской квартире.
В тот вечер Маяковский блистал. Он надел тот самый розовый пиджак, был весел, много острил и переходил из комнаты в комнату, разговаривая с дамами. В какой-то момент, заигрывая с сестрой Баяна, тоже поэтессой, Маяковский поддел фруктовым ножом кусок ананаса, окунул его в шампанское и попробовал. Сочетание ему понравилось, он предложил своей собеседнице сделать так же и обратился к Северянину: «Игорь Васильевич, попробуйте ананасы в шампанском, удивительно вкусно!».
Северянин подхватил фразу Маяковского и продолжил рифму. Публика была в восторге. Так спонтанно, в шуме вечеринки, родилось первое четверостишие стихотворения «Увертюра», больше известного под названием «Ананасы в шампанском», которое стало поэтическим памятником грезофарсности Северянина.
Как поссорились Маяковский с Северяниным
Впрочем, тот вечер не получился идеальным: за сочинённые Северянином строки один из журналистов предложил тост, но тут же вступил в перепалку с Маяковским, которая едва не закончилась дракой. Да и турне футуристов уже скоро пошло не по плану. По той же самой причине — Маяковский. Во время выступлений на его громокипящем фоне остальные участники Олимпиады смотрелись блёкло, с чем Северянину, «милому принцу» русской поэзии, было сложно смириться. К тому же Маяковский любил подтрунивать над ним, например, издевательски переделывая его стихи. Всё закончилось тем, что Северянин отказался выходить на одну сцену с Маяковским. Группа распалась, от чего спонсоры вздохнули с облегчением: терпеть диковатые замашки Маяковского им было уже невыносимо.
История с ананасами на этом не закончилась. В революционный 1917-й год Маяковский написал всем известные строки про ананасы, рябчиков и последний день буржуя. Как считают некоторые, ананасы в двустишии оказались не случайно: они были если не камнем в сторону Северянина, то явной аллюзией на его поэзу. Маяковский сделал вид, будто забыл, что ещё пару-тройку лет назад он сам восхищался ананасами и не отказывался от любой возможности жить красиво как хрестоматийный буржуа.
Кстати, о красивой жизни. Чувство прекрасного во время симферопольской вечеринки футуристов не подвело: ананасы и шампанское, действительно, выдающаяся пара.
Желе из шампанского с ананасом
Ингредиенты
Шампанское брют — 1 бут.
Ананасы консервированные — минимум 200 гр.
Желатин порошковый — 20 гр. (2 уп.)
Сахар — 150 гр.
Ананас свежий – для декора в виде цветов
В желе из шампанского сохраняется этанол, поэтому оно противопоказано детям, беременным и людям, планирующим сесть за руль.
Как готовить
Желе
- Шампанское охладить. Ананасы из банки откинуть на дуршлаг, чтобы стёк сироп (он не пригодится). Если ананасы не нарезаны на кусочки — нарезать.
- Открыть шампанское, 250 мл влить в ёмкость. Всыпать желатин, перемешать и оставить на 10-15 минут для набухания.
- В объёмный сотейник влить 150 мл шампанского, добавить сахар, поставить на средний огонь. Нагревать, помешивая, до растворения сахара. На это уйдет не больше 7-10 минут. Не доводить до кипения.
- Снять сотейник с огня, добавить в него шампанское с набухшим желатином, хорошо размешать, чтобы желатин растворился и не осталось крупинок. Влить остатки шампанского из бутылки, размешать, остудить до комнатной температуры.
- В форму выложить кусочки ананаса (их можно положить по вкусу, больше указанных 200 гр.), сверху залить шампанской смесью. Желе готовят как в порционных формах (шампанках, креманках), так и в форме, из которой потом будет удобно вынуть желе и подать его на тарелке.
- Поставить в холодильник до застывания. Чтобы вынуть желе из формы, её достаточно немного подержать в горячей воде. Перед подачей украсить цветами из ананаса.
Цветы из ананаса
- Для шести «цветов» понадобится меньше трети свежего ананаса, но лучше сделать побольше — «цветы» вкусные сами по себе, их можно подавать как самостоятельное блюдо.
- Отрезать часть ананаса, очистить от кожуры, удалить коричневые «глазки». Края не должны быть ровными, их наоборот лучше надрезать, чтобы затем получить фактурные «лепестки».
- Ананас нарезать тонкими кольцами, промокнуть с двух сторон бумажным полотенцем. Кольца выложить на пергамент и сушить в духовке 30 минут при температуре ниже 100° с конвекцией. Если конвекции нет, можно приоткрыть дверцу духовки. После этого перевернуть кольца и сушить ещё полчаса. Время сушки условное, необходимо ориентироваться на духовку. На этом этапе главное, чтобы ананас стал мягким и уже отдал часть влаги.
- Кольца выложить в формы для маффинов так, чтобы их края загнулись вверх и стали напоминать небольшие чаши. Продолжить сушить ананасы в течение нескольких часов. Готовые цветы должны держать форму, но не быть ломкими и хрустящими.
Фото: Юлия Шаякова
